喜歡吃海鮮的朋友們，一定吃過(guò)蟶子這種食物吧，蟶子長(zhǎng)得很奇怪，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道還是很不錯(cuò)的。你知道蟶子的功效與作用有什么？蟶子的選購(gòu)有什么技巧？今天，就給大家講一講蟶子有哪些選購(gòu)技巧和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、蟶子介紹

1.別名：縊蟶、竹蟶、大竹蟶

2.2禁忌人群：孕婦慎食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適合甲狀腺功能亢進(jìn)病人、老年人。

4.蟶子的熱量表（每100克）

熱量（大卡）40

蛋白質(zhì)（克）7.3

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）2.1

膽固醇（毫克）131

維生素A（微克）59

維生素B1（毫克）0.02

維生素B2（毫克）0.12

煙酸（毫克）1.2

維生素E（毫克）0.59

鈣（毫克）134

磷（毫克）114

鉀（毫克）140

鈉（毫克）175.9

鎂（毫克）35

鐵（毫克）33.6

鋅（毫克）2.01

硒（微克）55.14

銅（毫克）0.38

錳（毫克）1.93

5.蟶子的基本介紹

蟶子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物，系瓣鰓綱，真瓣鰓且、竹蟶科，貝殼脆而薄呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂?shù)礁咕?，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。

寧波沿海一帶多灘涂，對(duì)養(yǎng)殖蟶子有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，是寧波大眾海特產(chǎn)品，寧海長(zhǎng)街一帶，面臨三門(mén)灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，涂質(zhì)以泥沙為主，因而蟶子生長(zhǎng)快，個(gè)體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長(zhǎng)街蟶子，據(jù)清《寧?？h志》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長(zhǎng)如中指，一名西施舌，言其美也。

2、蟶子的功效與作用

蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)；具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾具有一定治療效果。

3、蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。

4、蟶子的選購(gòu)

質(zhì)量好的蟶子，個(gè)頭大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，略帶咸味，無(wú)破碎，沒(méi)有泥沙雜質(zhì)。

一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水里，買(mǎi)回家可以直接烹飪；另一種是滿身泥污的，這種便于保存，但烹飪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。過(guò)于肥胖的蟶子需要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)，有可能是注了水的，其實(shí)肉非常少。

另外，新鮮干凈，活的蟶子吸水管都伸出殼外，觸動(dòng)后會(huì)蠕動(dòng)或兩殼稍合；剝開(kāi)外殼，可以發(fā)現(xiàn)白色的韌帶緊連著兩殼，同時(shí)有清的液體外流。

死亡變質(zhì)蟶子不可食用，已死的蟶子兩殼韌帶脫離或連在一起的殼上、蟶體因失去水份而收縮，吸水管變得干癟而柔軟。

5、蟶子的存儲(chǔ)

蟶子買(mǎi)回家后，放在清水中浸泡，需要反復(fù)換水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否則蟶子會(huì)死。如果需要保存，則要在蟶子死之前，放入冰箱冷凍室，可以保證其鮮度。

6、蟶子的食用方法

忌烹調(diào)時(shí)間過(guò)短，火力過(guò)大，但要燒熟煮透。

清洗方法：先把泥沙沖幾遍，然后加鹽水浸泡半小時(shí)左右，可以在泡的同時(shí)放些菜刀之類的金屬品，會(huì)讓泥沙吐的更快。然后用小牙刷把殼刷干凈，祛除蟶衣（黏膜）。不過(guò)洗的太干凈的話，味道也會(huì)不如之前鮮美。

7、蟶子不能和什么同吃

相克

蟶子+啤酒：高尿酸癥患者易引發(fā)痛風(fēng)

宜搭

蟶子+白葡萄酒：殺菌

8、麻辣蟶子

材料：

蟶子，干辣椒，花椒粒，花椒粉，鹽，蔥，姜，蒜，黃酒

做法：

1.蟶子洗干凈，倒進(jìn)燒開(kāi)的水中焯一下（水開(kāi)時(shí)可加一點(diǎn)黃酒），殼子打開(kāi)就馬上撈出；

2.去掉蟶子肉邊緣的一圈黑線（看圖，具體不知叫啥名），瀝干水分；

3.蒜切碎粒，姜切絲，量比正常做菜要多一些；

4.熱鍋冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；

5.倒入瀝干的蟶子，大火爆炒幾下，噴少量黃酒，放鹽和花椒粉，撒小蔥，起鍋～～