排骨除了紅燒，還能燉湯，一般的肉類燉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，所以，在秋冬時(shí)節(jié)需要補(bǔ)身體的時(shí)候，大多數(shù)人都會(huì)用肉燉湯來(lái)食補(bǔ)。排骨是燉湯常用的肉類，那么排骨怎么燉好吃呢？用高壓鍋怎么燉排骨？

1、高壓鍋燉排骨的方法

第一步：準(zhǔn)備一只排骨，花生，黑木耳，當(dāng)歸，紅棗和姜。

第二步：清洗排骨切塊，之后煮一鍋水沸水將排骨塊去血水去腥。

第三步：在高壓鍋中放入排骨塊，加水，姜，花生，黑木耳，當(dāng)歸燉。

第四步：高壓鍋氣閥上汽后四十分后就可以關(guān)火了。

第五步：將鹽，花椒和胡椒放入鍋中，調(diào)味即可。

2、高壓鍋燉排骨的好處

高壓鍋燉排骨首先就是很方便，讓美味和保健效果可以更加輕松的被獲得。但是除了方便外，高壓鍋燉排骨還有更多的藥用價(jià)值。排骨本身是甘溫性的食物，可以補(bǔ)血。用高壓鍋燉排骨后，所有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)被鎖在鍋?zhàn)又小８邏哄仧跖殴沁€可以養(yǎng)血潤(rùn)腸，改善大便干燥等問(wèn)題。高壓鍋燉排骨可以散寒止痛，改善人體的血虛問(wèn)題。高壓鍋燉排骨方便又可以幫助家人改善身體狀態(tài)，所以如果家中有高壓鍋的，不妨嘗試用它燉排骨來(lái)試試。

3、高壓鍋怎么用

（1）盛物勿超量是很重要的一點(diǎn)。鍋內(nèi)壓力產(chǎn)生時(shí)，幾乎沒(méi)有安全緩沖空間。繼續(xù)加熱，壓力隨之增高，引起爆炸。按廠家說(shuō)明書(shū)要求，鍋內(nèi)食物不能超過(guò)總?cè)莘e的2/3，但我認(rèn)為最好不超過(guò)1/2最好。

（2）每次加蓋之前，都要細(xì)心檢查鍋蓋中心排氣孔是否暢通。如對(duì)光看不到亮，吹氣也不暢，肯定堵塞了，一定要排除堵塞之后才能加蓋。加蓋后，較科學(xué)的方法是先不加限壓閥，待加熱排出鍋內(nèi)冷空氣后，以中心孔均勻冒熱氣為標(biāo)準(zhǔn)，再及時(shí)加上限壓閥。

（3）加限壓閥之前，同樣要檢查限壓閥上的疏氣孔。方法可用嘴對(duì)著大孔吹氣，分流疏氣孔暢通會(huì)冒氣。若堵塞，可用細(xì)鐵絲捅通之后再用。特別高壓鍋煮豆類、稀飯、排骨海帶湯。因鍋內(nèi)高壓產(chǎn)生的泡沫容易堵死中心孔和限壓閥疏氣孔。

（4）煮物開(kāi)始用大火，上氣后改用小火。使用高壓鍋時(shí)，不要偷懶。有的人喜歡一邊用高壓鍋煮食物，人卻很長(zhǎng)時(shí)間遠(yuǎn)離廚房，對(duì)使用中的高壓鍋狀態(tài)不了解，難免出事。

4、高壓鍋燉湯有營(yíng)養(yǎng)嗎

高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)相比，主要有三大差異：

（1）溫度高，由于壓力提高，沸點(diǎn)隨之提高，約在108-120℃之間。

（2）由于壓力高，烹調(diào)速度快，烹調(diào)時(shí)間只是常壓烹調(diào)的1/3，其中除了升溫和降溫時(shí)間之外，真正處于高壓的時(shí)間并不長(zhǎng)。

（3）密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。這三大特點(diǎn)，使得高壓烹調(diào)在保存營(yíng)養(yǎng)素方面，存在著一定的優(yōu)勢(shì)。

a.食物中的礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)都是不怕煮的，無(wú)論高壓還是常壓，損失都可以忽略。

b.維生素C相當(dāng)怕熱，但無(wú)論哪種加熱方式，維生素C都會(huì)損失。而且人們攝入維生素C的主要來(lái)源是蔬菜、水果，這些食物很少選擇高壓鍋來(lái)烹調(diào)，糧食豆類中壓根就沒(méi)有維生素C，所以無(wú)需顧慮。

c.五谷雜糧、雞鴨魚(yú)肉中B族維生素含量都很豐富。用高壓鍋來(lái)烹調(diào)B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時(shí)間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會(huì)造成維生素?fù)p失的增加。同時(shí)，由于鍋體完全密閉，避免接觸過(guò)多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對(duì)于保存抗氧化成分如多酚類物質(zhì)是非常有利的。