紅菜苔是一種湖北地區(qū)經(jīng)常會吃到的一種食物,是武漢地區(qū)的特產(chǎn),紅菜苔的營養(yǎng)價(jià)值很高,胡蘿卜素的含量很高。你知道紅菜苔的營養(yǎng)價(jià)值有什么?紅菜苔的功效與作用有什么?今天,就來給大家講一講紅菜苔有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用,接下來就讓我們一起來看看吧。
別名:蕓菜苔
紅菜苔,色紫紅、花金黃,是武漢地區(qū)的特產(chǎn)。據(jù)史籍記載,紅菜苔在唐代是著名的蔬菜,歷來是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn),曾被封為“金殿玉菜”,與武昌魚齊名。每年早春是菜苔盛產(chǎn)的時期,二月份是品嘗這一時令蔬菜最好的時候。
味甘、辛,性平。能活血散瘀,利腸道,止血。用于婦女產(chǎn)后,瘀血腹痛;吐血,痢疾便血;大便秘結(jié)。
菜苔的營養(yǎng)價(jià)值不可小看,都說“百菜不如白菜”,這二月的菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)成分,多種維生素比大白菜、小白菜都高。西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,紅菜苔中含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個分子的維生素A,進(jìn)入機(jī)體后,在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補(bǔ)肝明目的作用,可治療夜盲癥。
另外,紅菜苔所含維生素C比白菜苔多,勝于小白菜中其含量的2倍,紅菜苔既能幫助身體機(jī)能提高抵抗力,又可以維持人體組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)的正常代謝與功能。尤其是孕婦,更應(yīng)該多吃紅菜苔,在增強(qiáng)母體抵抗力的同時,還能促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育。
購買紅菜苔時要多留心農(nóng)藥含量。買回來的菜苔最后在鹽水里浸泡半個小時以上再食用。紅菜苔可清炒、醋炒,亦可麻辣炒,最有名的就是紅菜苔炒臘肉。
材料:
新鮮紅菜苔適量,瘦臘肉100克,姜末適量,食鹽適量
做法:
1.取紅菜苔鮮嫩的部分,用手折成四公分左右的一段兒;臘肉切薄片。
2.油鍋燒熱,先加入姜末,爆香;再倒入臘肉煸炒幾分鐘,接著盛出,備用。
3.油鍋再次燒熱,倒入紅菜苔翻炒,炒時加適量食鹽。
4.把事先炒過的臘肉倒入鍋中,與紅菜苔一齊再翻炒三分鐘左右,即可出鍋。
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