紅菜苔是一種湖北地區(qū)經(jīng)常會吃到的一種食物，是武漢地區(qū)的特產(chǎn)，紅菜苔的營養(yǎng)價(jià)值很高，胡蘿卜素的含量很高。你知道紅菜苔的營養(yǎng)價(jià)值有什么？紅菜苔的功效與作用有什么？今天，就來給大家講一講紅菜苔有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來就讓我們一起來看看吧。

1、紅菜苔介紹

別名：蕓菜苔

紅菜苔，色紫紅、花金黃，是武漢地區(qū)的特產(chǎn)。據(jù)史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。每年早春是菜苔盛產(chǎn)的時期，二月份是品嘗這一時令蔬菜最好的時候。

2、紅菜苔的功效與作用

味甘、辛，性平。能活血散瘀，利腸道，止血。用于婦女產(chǎn)后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘結(jié)。

3、紅菜苔的營養(yǎng)價(jià)值

菜苔的營養(yǎng)價(jià)值不可小看，都說“百菜不如白菜”，這二月的菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，紅菜苔中含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。

另外，紅菜苔所含維生素C比白菜苔多，勝于小白菜中其含量的2倍，紅菜苔既能幫助身體機(jī)能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)的正常代謝與功能。尤其是孕婦，更應(yīng)該多吃紅菜苔，在增強(qiáng)母體抵抗力的同時，還能促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育。

4、紅菜苔的食用方法

購買紅菜苔時要多留心農(nóng)藥含量。買回來的菜苔最后在鹽水里浸泡半個小時以上再食用。紅菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，最有名的就是紅菜苔炒臘肉。

5、菜苔炒臘肉

材料：

新鮮紅菜苔適量，瘦臘肉100克，姜末適量，食鹽適量

做法：

1.取紅菜苔鮮嫩的部分，用手折成四公分左右的一段兒；臘肉切薄片。

2.油鍋燒熱，先加入姜末，爆香；再倒入臘肉煸炒幾分鐘，接著盛出，備用。

3.油鍋再次燒熱，倒入紅菜苔翻炒，炒時加適量食鹽。

4.把事先炒過的臘肉倒入鍋中，與紅菜苔一齊再翻炒三分鐘左右，即可出鍋。