豇豆和扁豆,和毛豆都是我們夏季經(jīng)常吃的食物之一,豇豆不論是素炒還是制作成酸豇豆都是非常美味的食材。你知道豇豆有哪些營養(yǎng)價(jià)值?豇豆與什么同吃最好?今天,就給大家來講一講豇豆有什么營養(yǎng)價(jià)值以及和什么搭配營養(yǎng)價(jià)值高,接下來讓我們一起來看一看吧。
豇豆,屬于豆科植物豇豆的種子,一年生纏繞草本,原產(chǎn)于印度和緬甸,是世界上最古老的蔬菜作物之一,豇豆在中國主要產(chǎn)地為山西、山東、陜西等地。豇豆子熟后呈腎臟形,有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。作蔬菜食用的豇豆品種很多,根據(jù)莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等,根據(jù)各品種對光照長短的不同反應(yīng),對光照長短反應(yīng)不敏感的品種有紅嘴燕等,對光照長短反應(yīng)敏感的有上海、揚(yáng)州的毛芋豇,蘇州、無錫栽培的北京豇等品種;種子入藥,能健胃補(bǔ)氣、滋養(yǎng)消食。
1.別名:豆角、江豆、長豆角、帶豆、飯豆、腰豆、裙帶豆、架豆、姜豆
2.禁忌人群:氣滯便結(jié)者慎食。
3.適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者。
4.豇豆的熱量表(每100克)
熱量(大卡)28
蛋白質(zhì)(克)2.7
脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)5.8
膳食纖維(克)1.8
維生素A(微克)20
胡蘿卜素(微克)120
維生素B1(毫克)0.07
維生素B2(毫克)0.07
煙酸(毫克)0.8
維生素B6(毫克)0.06
葉酸(微克)75.4
維生素C(毫克)18
維生素E(毫克)0.65
鈣(毫克)42
磷(毫克)50
鉀(毫克)145
鈉(毫克)4.6
鎂(毫克)43
鐵(毫克)1
鋅(毫克)0.94
硒(微克)1.4
銅(毫克)0.11
錳(毫克)0.39
水(克)90.1
5.豇豆的選購
一般分三類:一類是綠莢型,莢果細(xì)長,深綠色,肉厚,豆粒小,不露子,吃口脆性;另一類是白莢型,莢果較粗,淡綠或綠白色,肉薄,質(zhì)地疏松,易露子,吃口軟糯;還有一類是紅莢型,莢果紫紅色,粗短,肉質(zhì)中等,易老,但富含黃酮類化合物,對健康有益。不管哪種類型,以豆粒數(shù)量多、排列稠密的品質(zhì)最優(yōu)。莢果尾巴細(xì)長是高溫干旱結(jié)生莢果的典型形狀,一看便知品質(zhì)低劣。
6.豇豆的存儲(chǔ)
豇豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5-7天,但是放久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點(diǎn),有礙觀瞻。如果想保存得更久一點(diǎn),最好把它們洗干凈以后用鹽水氽燙并瀝干水分,再放進(jìn)冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干,這樣冷凍過的豆子才不會(huì)粘在一起。
7.豇豆的食用方法
豇豆素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進(jìn)鍋里去,味道更香。豇豆還可涼拌,將豇豆洗凈焯好后攤開晾涼,然后加入醋、蒜、少量糖、油,愛吃芝麻醬的,可先用涼開水或醋將麻醬解開,再和豇豆一起拌。
長豇豆不宜烹調(diào)時(shí)間過長,以免造成營養(yǎng)損失。
豇豆性平、味甘咸,歸脾、胃經(jīng);具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進(jìn)食欲。
3.豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成,提高機(jī)體抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。
宜搭
豇豆+冬瓜:豇豆和冬瓜一起吃,具有補(bǔ)腎消腫的作用,并且對于腎炎、腰痛和浮腫患者有一定的治療功效。
豇豆+木耳:豇豆具有解渴健脾、補(bǔ)腎止瀉、益氣生津的作用;木耳則具有益氣養(yǎng)胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃對高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管病有防治的作用。
豇豆+玉米:玉米粥對于脾胃虛弱、尿頻遺精、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果,適合這些患者長期食用,玉米粥配上點(diǎn)豇豆的食物效果更好。
豇豆+土豆:豇豆的營養(yǎng)成分能夠讓人頭腦寧靜,并且能夠?qū)ο到y(tǒng)進(jìn)行調(diào)理,還能消除胸膈脹滿,所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性腸胃炎,還可以防治嘔吐、腹瀉等病癥。
豇豆+綠豆:豇豆和綠豆同煮湯飲服,具有清熱解毒的功效,適用于小兒夏季生痱子、小癤腫等病癥。
豇豆+雞肉:增進(jìn)食欲
材料
豇豆500克,鹽,糖,頭道鮮醬油,蒜末,辣油,雞精,花椒粉,白芝麻
做法
1.豇豆放開水中煮熟撈出,瀝干水分,切段;
2.放上面所有輔料拌勻;
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起