紫甘藍(lán)也就是紫色的包菜，紫甘藍(lán)也烹飪時(shí)子夜的葉子會(huì)變成紫黑色，紫甘藍(lán)非常適合做沙拉，或者做觀賞蔬菜。你知道紫甘藍(lán)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？紫甘藍(lán)有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講紫甘藍(lán)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、紫甘藍(lán)的基本介紹

紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。甘藍(lán)起源于歐洲地中海沿岸至北海沿用，已有數(shù)千年的栽培歷史。至于紫甘藍(lán)之傳入我國(guó)的時(shí)間更短，估計(jì)不到100年。普通結(jié)球甘藍(lán)的栽培面積，解放以后發(fā)展迅速，從全國(guó)講，僅次于大白菜，而紫甘藍(lán)傳入我國(guó)后，由于在炒煮時(shí)，顏色成為黑紫色，不堪美觀。同時(shí)雖其營(yíng)養(yǎng)成分高于普通結(jié)球甘藍(lán)，但我國(guó)不習(xí)慣生食，故迄未發(fā)展。隨著改革開放的逐步深入，特別是國(guó)際交往的日益頻繁，對(duì)紫甘藍(lán)的需要量也日漸增多。為此，大城市近郊菜區(qū)已把紫甘藍(lán)列為花色蔬菜而種植。

1、紫甘藍(lán)的功效與作用

1.抗衰老

紫甘藍(lán)還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素但確是最常見的抗氧化物質(zhì)之一，對(duì)于預(yù)防衰老和相關(guān)的疾病很有幫助。紫甘藍(lán)還含有豐富的維生素C，維生素C更是最主要的抗氧化物質(zhì)。

2.維護(hù)皮膚健康

紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對(duì)于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。

3.減肥

其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒，從而對(duì)于減肥大有裨益。

4.預(yù)防感冒

能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。

2、紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。

2.200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑。

3.紫甘藍(lán)中含有豐富的葉酸。

3、紫甘藍(lán)的選購(gòu)技巧

紫甘藍(lán)有三種類型。其中以平頭型、圓頭型為好，這兩個(gè)品種菜球大，緊實(shí)而肥嫩，出菜率高，吃起來味道好;而尖頭型就要差些。在同一品種中，應(yīng)選菜球緊實(shí)、用手摸著硬實(shí)的;同樣重量時(shí)，以體積小者為佳。

4、紫甘藍(lán)的存儲(chǔ)方式

挖掉紫甘藍(lán)的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時(shí)再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍(lán)保存較長(zhǎng)的時(shí)間了。

5、紫甘藍(lán)的食用方法

紫甘藍(lán)經(jīng)過高溫炒、煮后會(huì)掉色，并流失少部分營(yíng)養(yǎng)，這屬于正?，F(xiàn)象。若想保持紫甘藍(lán)原本艷麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍(lán)可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

2、紫甘藍(lán)的做法

紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，食用功效驚人，加上色澤艷麗誘人，因而成為了人們?nèi)粘Ｉ钭钍軞g迎的家常蔬菜之一。紫甘藍(lán)的做法有很多種，無論是炒食、涼拌，還是泡菜等，做法都很簡(jiǎn)單。

一、紫甘藍(lán)炒雞蛋

材料：雞蛋、紫甘藍(lán)、蔥、蒜、姜、鹽、醋。

做法

1、紫甘藍(lán)洗凈，切成菜絲;蔥、姜去皮，切絲;蒜去皮，切成蒜末;

2、鍋燒熱后倒入少量油，打入新鮮雞蛋炒熟，盛出備用;

3、鍋內(nèi)再加入少量油，放入姜絲、蔥絲爆炒后，隨即放入紫甘藍(lán)菜絲，旺火快炒，然后加入一茶匙米醋(可使菜絲口感更爽脆)調(diào)味，翻炒;

4、加入炒熟的雞蛋混合紫甘藍(lán)菜絲，炒散后加少量鹽即可盛盤食用。

二、紫甘藍(lán)餃子

材料：紫甘藍(lán)、菠菜、胡蘿卜、豬肉、雞肉、面粉、鹽、油、生抽。

做法

1、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、菠菜清洗干凈，切碎(菠菜用開水焯一遍，去掉大部分葉酸成分);

2、把所有的蔬菜分別用攪拌機(jī)攪碎成泥，紗布過濾出紫甘藍(lán)汁、胡蘿卜汁和菠菜汁;剩下的菜泥備用。

3、把三種蔬菜汁與面粉混合，揉成面團(tuán)，醒20分鐘后，搟成合適大小的餃子皮(餃子皮是很漂亮的彩色哦);

4、雞胸肉、豬肉洗凈，攪拌機(jī)中搗成肉泥;

5、把肉泥分三份，分別與榨汁剩下的三種菜泥混合，加入適量的鹽、香油、生抽調(diào)味，做成三種不同材料的肉餡。

6、用餃子皮包裹著三種肉餡，包成餃子，想吃的時(shí)候放入沸水中煮熟即可。

三、涼拌紫甘藍(lán)

材料：:紫甘藍(lán)半個(gè)，新鮮黃瓜一根，鹽，白醋，香油

做法

1、.紫甘藍(lán)去掉外面的干皮，洗凈切絲。

2、黃瓜去刺洗凈，刨絲（自個(gè)種的沒農(nóng)藥，不用去皮）。

3、甘藍(lán)用鹽腌制5分鐘，濾出湯汁。

4、把黃瓜絲和甘藍(lán)絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了。