現(xiàn)在大多數(shù)家庭的烹飪方式都是炒食，往鍋里倒點(diǎn)油，待油燒熱了就下菜，炒炒就可以吃了。這種烹飪方式是最常見的，也是比較能保有營(yíng)養(yǎng)的，但是你不知道的是，還有一種烹飪方式也非常不錯(cuò)，那就是蒸。蒸菜的味道，口感一點(diǎn)也不比清炒差，那么蒸菜有什么好處呢？

1、蒸菜的好處

烹飪中的“烹”是煮的意思，“飪”意指“熟”。在健康烹飪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸、煮，其次是拌、灼、湯、燉、炒、烤、炸。

“蒸”是最能保持食物原汁原味、保留食物營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式?！罢袈丁笔禽o佐飲食的最好方法，因?yàn)槿f物的精華全在氣味，而物本身則是糟粕，就像飲食進(jìn)入胃中，精氣上傳至肺部，然后輸布到各個(gè)器官，而糟粕進(jìn)入大腸，這與“蒸露”是一個(gè)道理。所以蒸露的屬性雖然隨著食物的不同而有所差異，但是都能提升食物中的清陽之氣，對(duì)身體是非常好的。

世界上最早使用蒸汽烹飪的國(guó)家就是中國(guó)，并貫穿了整個(gè)中國(guó)農(nóng)耕文明?！罢簟弊钤缈勺匪莸揭蝗f多年前的炎黃時(shí)期，我們的祖先從水煮食物的原理中發(fā)現(xiàn)了蒸汽可把食物弄熟。我國(guó)素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以水蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，避免高溫?zé)嵊秃瓦^多的調(diào)料，最大程度保留食物原有的蛋白質(zhì)和纖維素，一樣可以湯湯水水，好消化，養(yǎng)胃，不上火。

比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。炒菜時(shí)，油的沸點(diǎn)可達(dá)300℃以上，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分,而蒸菜中水的沸點(diǎn)只有100℃，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來。如果沒有蒸，我們就永遠(yuǎn)嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。

蒸是以水蒸氣傳熱，而煮是以較多的湯汁傳熱。在相同的條件下，蒸比煮會(huì)保留更多的水溶性維生素。這是由于在蒸的過程中，原料與水蒸氣基本上處于一個(gè)密閉的環(huán)境中，原料是在飽和水蒸氣下成熟的，所以可溶性物質(zhì)的損失也就比較少，這一點(diǎn)在水溶性維生素的損失上更為明顯。

蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調(diào)方法，還以蒸來作基礎(chǔ)。

蒸菜雖然烹調(diào)方法簡(jiǎn)單，但品種并不單調(diào)，北方人愛蒸面食，包子花卷大饅頭，以主食為主，圖個(gè)實(shí)實(shí)在在；南方人肉啊魚啊蔬菜啊湯啊什么都可以拿來蒸，原汁原味，非常講究，把蒸菜發(fā)揚(yáng)得淋漓盡致。蒸菜不難學(xué)會(huì)，很好入手，有的菜一次就能學(xué)會(huì)，男生女生都能操作，即使是烹飪高手也有用武之地，能用同樣的工具做出相當(dāng)高水準(zhǔn)的蒸菜來。蒸肉重在初加工，切薄片預(yù)先加醬料腌制很重要；蒸魚重在火候，魚肉中火蒸七分鐘，魚頭高火蒸八分鐘，否則就會(huì)老掉，也是馬虎不得。

很多蒸菜不需要很長(zhǎng)時(shí)間，一些好熟的菜十到十五分鐘就可以蒸熟，比如魚肉，蛋，根莖類的蔬菜比較難蒸透，可能需要更長(zhǎng)時(shí)間，如果是早上時(shí)間比較匆忙，也可以把蔬菜切成比較小的塊狀或者切片，蒸十五分鐘即可享用。

2、蒸菜并不單調(diào)

1.粉蒸即將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制。

2.扣蒸將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。

3.包蒸用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。

4.清蒸又稱清燉，是將原料加上調(diào)味料及少許高湯，上籠蒸制，然后淋輕芡而成。

5.釀?wù)艏从性媳砻嫱抠N魚茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

6.造型蒸即將原料加工成茸后，拌入調(diào)味料和凝固物質(zhì)，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態(tài)，裝在模具內(nèi)上籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。

3、日常蒸菜的原因

1.最健康：

低溫烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少；膳食纖維含量豐富，軟化后易消化、吸收、排毒。

2.最便利：

取材容易，新鮮的食材過水洗凈就能做；刀工好壞，不是太講究。

3.最有效率：

營(yíng)養(yǎng)素均衡，蒸菜中有面粉，可以提供碳水化合物，主副食一起解決；還能同時(shí)搞定2-3個(gè)菜！

4、能做好蒸菜的干貨

1.原料要鮮嫩，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地最好要嫩而多汁，最大限度的保持了原汁原味。

2.調(diào)味分為基礎(chǔ)味和補(bǔ)充味?；A(chǔ)味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng)，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味。補(bǔ)味是蒸熟后，加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。

3.旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘左右。蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，如香酥鴨、粉蒸肉等，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸。

4.蒸菜時(shí)，要注意分層擺放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面。

5.粉蒸法時(shí)，原料質(zhì)老的可選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可選用細(xì)米粉。香料、色素等都要根據(jù)原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。

6.蒸制原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩；原料含水多的少加水，含水量少的多加水。

7.牢牢記住蒸法七字訣：火大、水多、時(shí)間短！

5、家常蒸菜的做法

蒸菜推薦-豉汁蒸排骨

材料：排骨800g、豆豉50克、蒜姜適量、料酒2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、食用油1大勺、生粉1勺、鹽適量

做法；

排骨切成小塊在清水中浸泡

將排骨放冷水中燒開，馬上投涼瀝水

放入姜蒜、豆豉攪拌均勻，加之料酒、白糖、生抽、老油、鹽，生粉、食用油，充分?jǐn)嚢璨⒎湃氡淅洳厥译缰?0分鐘

放入盤子上鍋蒸，水開大火蒸25分鐘

已經(jīng)快過桑拿天，找找家里的蒸鍋唄！

豆腐是我的大愛，不僅味道爽滑，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜。日常豆腐常用來炒或是燉，今天向大家推薦一種最能體現(xiàn)豆腐口感的做法，蒸豆腐。豆腐中富含植物蛋白，再加上肉類中動(dòng)物蛋白，營(yíng)養(yǎng)更加健全，是家庭餐桌必不可少的佳肴。

培根蒸豆腐的做法

原料：嫩豆腐一塊、培根4條、蔥、蒜、料酒、鹽、胡椒粉、糖

做法：家常菜做法大全

1. 培根切碎末，蔥切末。

2. 豆腐切小塊，入冷水鍋加鹽煮開，轉(zhuǎn)小火稍煮幾分鐘，豆腐瀝干，鋪在碗內(nèi)。

3. 油鍋燒熱，倒入蒜白爆香，倒入培根翻炒一下，加料酒，鹽，胡椒粉和糖炒勻。

4. 炒好的培根連湯汁一起倒在豆腐上，入開水鍋蒸10分鐘左右，出鍋后撒些蔥末裝飾。

魚香蒸豆腐的做法

原料：嫩豆腐2塊、豬前腿肉、泡椒、香蔥、生姜、蒜瓣

調(diào)料：生抽2湯勺、醬油1/2湯勺、料酒1/2湯勺、香醋1/2湯勺、白糖1茶勺、自制雞粉1茶勺、高湯小半碗（沒有可用清水代替）

做法：

1. 豆腐用溫水沖洗干凈，切成塊，鋪入盤子中；豬肉剁成肉糜，蔥白切末，姜切末。

2. 烤肉醬，和其他調(diào)料混合在一起，拌勻。

3. 起鍋燒熱少許油，放入肉糜快速翻炒至變色，把肉撥至一邊，油里嚇入蔥白末、姜末和蒜末炒香，和肉糜混合在一起調(diào)入適量烤肉醬翻炒均勻。

4. 加入泡椒，翻炒均勻，加入調(diào)好的料汁煮開，加入適量水淀粉煮至湯汁濃綢。

5. 把煮好的湯汁倒入碼豆腐塊的盤子里，入冷水鍋蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸3分鐘左右即可。

粉蒸肉的做法

1.五花肉洗凈，切成小塊。

2.加點(diǎn)老抽抓勻；（為了蒸出來的肉顏色養(yǎng)眼一些，也可以不用）

3.加入蒸肉粉抓勻，備用；（肉和蒸肉粉的用量比例，包裝上都有注明的）

4.土豆去皮，切成稍厚的片。

5.將土豆片平鋪在盤底。

6.再鋪上裹好蒸肉粉的五花肉。

7.放蒸鍋，上汽后，10分鐘左右，即可~~~