很多人對于癌癥都是非?？謶謸牡?，因為癌癥的治愈率比較低，對于人們的生命安全威脅比較大，所以許多人都是非常注重防癌抗癌的，很多人因此在平時都經常會吃一些抗癌的蔬菜，那么吃什么蔬菜能抗癌？抗癌的蔬菜具體都有哪些？

1、吃什么蔬菜能抗癌

(1)紅蘿卜

紅蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺和木質素，使體內的巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高二至四倍，從而能增加機體免疫力，抑制癌細胞的生長，起到防癌抗癌的作用。糖化酵素還能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，加上紅蘿卜所含的熱量少而纖維素較多，吃后容易產生飽脹感，因此有人也將它當成減肥的必需品。紅蘿卜所含的芥子油和膳食纖維能促進胃腸蠕動，增進食欲，有助于體內廢物的排出。

紅蘿卜的鐵含量比白蘿卜高 40%，比青蘿卜高75%，有助于補血。雌性紅蘿卜(一種雜交蘿卜)中鉀、鈣、鐵、硒等物質的含量是普通蘿卜的幾倍甚至幾十倍。而且生食雌性紅蘿卜可以降血脂和膽固醇，并可預防冠心病、動脈硬化等疾病。

大紅蘿卜可以直接帶皮生吃，將洗凈的大紅蘿卜切條，再配上一壺茶，效果會更好。紅蘿卜還可以拌涼菜，如糖醋蘿卜絲。將蘿卜洗凈切成絲，放入適量白糖和醋拌勻即可食用，酸甜適口，入口清爽。紅蘿卜也可以榨汁，將紅蘿卜帶皮清洗干凈后，切片或切條，加入200毫升溫水和適量蜂蜜，榨成汁，盡快服用，否則空氣中易氧化。

(2)蘑菇

蘑菇里香菇最好。香菇也就是常說的“山珍”，富含維生素B群和維生素D原，可有效提高免疫力，抗腫瘤、降血脂，大家每天都可以多吃點。

蘑菇不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。干菇的蛋白質含量高達20%，含量高于瘦肉。并且蘑菇蛋白中的氨基酸比例均衡，很容易被人體吸收和利用。此外，蘑菇中的脂肪含量很低，只有1%左右，而且含有豐富的膳食纖維，是肥胖人群的理想食物。

蘑菇還含有特殊的“保健”成分——蘑菇多糖。蘑菇多糖具有較強的抗癌防癌作用，可以抑制腫瘤細胞的生長，是提高人體免疫力的營養(yǎng)物質。而且臨床上可用來提升癌癥患者的免疫力，發(fā)揮抗癌的功效。冬天常喝蘑菇湯既可以暖胃，又能提升免疫力，幫助你遠離感冒。

(3)芥藍

很多人都知道，十字花科蔬菜被稱為“抗癌蔬菜”，就是因為其中富含具有抗癌作用的硫甙類物質，但大部分人不知道的是，在經常食用的蔬菜中，芥藍中的硫甙類物質含量最高，蘿卜和很多人都很追捧的西蘭花等都排在它的后面。從這點來看，芥藍中的抗癌物質含量相對最多，營養(yǎng)保健功效也高。

在營養(yǎng)方面，芥藍在栽培蔬菜中也是名列前茅的，每100克芥藍中的維生素C含量平均為103毫克，比油菜高出近三倍，是膳食中很好的維生素C來源。此外，芥藍中的胡蘿卜素、維生素B2，維生素K、葉酸以及鎂、鉀等微量營養(yǎng)素含量都相當高，是營養(yǎng)價值很高的綠葉蔬菜。白灼、清炒、上湯，做法多樣，大家可以嘗試。

2、防癌飲食原則

1.不要過咸

如果減少食鹽、鹽腌制品，多吃新鮮蔬菜、水果，那么胃癌發(fā)病率就會下降。亞硝酸鹽是導致腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏維生素C的情況下，才會對人體引起危害。如果吃的過咸，會破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

2.不要過細

現(xiàn)代人吃的糧食過于精細，使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌發(fā)生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過量攝入纖維素會影響諸多營養(yǎng)素的吸收，使體力下降，故每天10-30克為宜。

3.不要過油

調查顯示，如果油、動物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發(fā)病率就會上升。高溫煎炸食物會產生苯并芘、雜環(huán)胺類化合物和丙烯酰胺，與婦女肺腺癌可能相關，而水煮及微波爐蒸則不發(fā)生。