大家都知道甜面醬和豆瓣醬一樣,是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃到的一種醬料,甜面醬可以用來炒菜也能直接蘸菜吃,你知道甜面醬有什么營養(yǎng)價(jià)值?甜面醬有什么功效嗎?今天,就給大家講講甜面醬有什么營養(yǎng)價(jià)值和功效,我們一起來看看吧。
1、甜面醬的營養(yǎng)價(jià)值
甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程,它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸,食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。
2、甜面醬的功效與作用
1.甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜肴營養(yǎng),增加菜肴可食性,具有開胃助食的功效;
2.食用甜面醬可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸。
禁忌:
老少皆宜,每次30克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽,因此糖尿病、高血壓患者慎食。
而且甜面醬保存時(shí)應(yīng)防止高溫,忌沾生水,可用熟菜油攪勻,以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。
材料:油10毫升,面粉200克,醬油30克,白砂糖50克
做法:
1、將炒鍋燒熱放入少許油,五成熱的時(shí)候放入面粉,推勻,加醬油,再加少量的水(醬油比較咸就不用放鹽了,如果您怕太淡,就少加點(diǎn)鹽)
2、然后把糖放入待糖融化后出鍋就OK了。做出來的醬可以炒回鍋肉,炒雜醬肉等,你想怎么吃都可以,總之很好吃哦!
小訣竅
1、做醬時(shí),不能攪拌或翻炒,而是要慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻的小泡,香氣四溢時(shí),放入白砂糖拌勻即可。
2、醬紅亮、味醇厚,等自然冷卻后,裝入瓶罐中,注意密封。
第一、炒菜時(shí)調(diào)味。
炒萵苣、芹菜等時(shí),可以放一點(diǎn)兒甜面醬,會(huì)讓味道更加美味。
第二、沾生菜吃。
大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃,是非常美味的佳肴。
第三、做炸醬用。
炸醬面好吃,最關(guān)鍵的在于炸醬,而炸醬就是用甜面醬做成的。
第四、飽包子調(diào)餡用。
做韭菜肉包子、冬瓜包子時(shí),都很適合放甜面醬。
第五、燉肉著色用。
甜面醬也有上色的作用,可以使燉出的肉顏色更鮮艷。
1、材料
主料:黃瓜300克,輔料:青尖椒70克,香菜50克,調(diào)料:小蔥30克,甜面醬50克,黃醬10克,鹽3克,香油10克,味精2克
2、做法
1.黃瓜冼凈,剖開,挖去籽,切成小?。?
2.青辣椒去蒂和籽后洗凈切成小?。?
3.香菜和小蔥洗凈,切成小丁;
4.將黃瓜丁、香菜丁和小蔥丁同放在盤內(nèi),加精鹽、味精拌勻;
5.炒鍋置火上燒熱,加入香油,待油熱后,倒入甜面醬和黃醬煸炒數(shù)分鐘,加入青辣椒丁,炒勻停火;
6.將醬鏟入黃瓜丁盤內(nèi),拌勻即可。
3、小訣竅
食物相克:
香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效。
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