相信大家應(yīng)該見到過竹蓀這兩個(gè)字，但是并不知道這是什么東西，以及這個(gè)東西的食用方法，保存方法。你知道竹蓀有什么營養(yǎng)價(jià)值？竹筍有哪些功效嗎？今天，就來跟大家講一講竹蓀有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、竹蓀的介紹

竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實(shí)體，是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”(香菇、猴頭、竹蓀、銀耳)之首。竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環(huán)境。擔(dān)孢子萌發(fā)形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機(jī)物質(zhì)取得營養(yǎng)，進(jìn)入生殖生長階段，菌絲體形成無數(shù)菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過一個(gè)多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。

竹蓀以其身形俊美動(dòng)人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時(shí)間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現(xiàn)在則是國宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高級(jí)的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產(chǎn)于中國四川、云南、貴州等地。它的味道很是鮮美，可以用來煮湯，也是可以用來炒菜。但是要記住，一般干制品的竹蓀要鮮用淡鹽水泡發(fā)，還要除去菌類封閉的那一端哦，要不然會(huì)有怪味道，影響食用美感。

1、竹蓀的烹飪技巧

一：在烹飪干品烹制前，應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會(huì)有怪味，就會(huì)影響味感。

二：竹笙可以與肉共煮，成肉湯，味美。

2、竹蓀的保存

保存竹蓀的祝好方法是真空保存。但是要是散裝的話，建議太陽曬干后再保存，還有不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。

3、竹蓀的選購

太白的竹蓀一般是加工過的，不是天然色澤。一般優(yōu)質(zhì)的竹蓀色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。所以我們?cè)谶x購的時(shí)候要選擇形狀完整，菌裙擺較長且均勻、色澤金黃的品種。一般太白的竹蓀一般是加工過的，不是天然色澤。我在選購的時(shí)候要注意哦。

4、竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)實(shí)驗(yàn)鑒定，干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、碳水化合物總量60.4%，脂肪2.6%，其中粗纖維8.4%，菌糖4.2%、灰分9.3%。其對(duì)神經(jīng)衰弱、高血壓、腸胃疾病等具有保健作用。竹蓀還有一個(gè)很是特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。這些營養(yǎng)價(jià)值很是大哦，我們可以經(jīng)常的食用哦。

5、竹蓀的四大功效

竹蓀氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕;主治痢疾、喉炎、肺虛熱咳、高血壓、白帶、高血脂等病癥。除了這些功效之外，其它的功效。小編來為你一一介紹。

一：提高抵抗力

竹蓀可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。

二：保護(hù)肝臟

減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。

三：補(bǔ)腦

竹蓀富含多種氨基酸、維生素.無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。

四：抑制腫瘤的發(fā)生

云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

6、竹蓀的熱量表

碳水化合物(克)60.3

蛋白質(zhì)(克)17.8

脂肪(克)3.1

熱量(大卡)155

2、竹蓀排骨湯

1.材料

排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量

2.做法

1.先將竹蓀用熱水泡發(fā)，以冷水沖洗干凈

2.姜切片，蔥切斷

3.排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗干凈置一邊備用

4.將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)

5.放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒香菜末即可