相信大家應(yīng)該都認(rèn)識平菇,也都吃過平菇,平菇可以炸著吃也可以炒著吃,還能煲湯喝,不管這么樣都好吃。平菇不僅營養(yǎng)價值高,藥用價值也很高。你知道平菇有什么營養(yǎng)價值?平菇有什么功效嗎?今天,就讓我們一起來看一看平菇有哪些營養(yǎng)價值和功效吧。
平菇,又名糙皮側(cè)耳、側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇,臺灣又稱秀珍菇。在生物分類學(xué)中隸屬于真菌門擔(dān)子菌綱傘菌目白蘑科側(cè)耳屬。平菇既是葷菜又是蔬菜,贊譽了平菇猶如天上的花一樣味鮮美,回味無窮,感慨萬千。
平菇是我們很是常見的一種飯桌上的美味佳肴,它性平,味甘,具有補虛、抗癌的功效,能改善人體新陳代謝,增強體質(zhì),調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。平菇含有多糖體,對腫瘤細(xì)胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性。平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用,可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。以上是它的藥用價值,我們可以把它當(dāng)做食療的一種好藥材哦。
1、平菇的發(fā)展
二十世紀(jì)初,意大利首先進(jìn)行木屑栽培研究,四十年代后期種植日廣。而中國在1930年前后,長白山林區(qū)開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇中側(cè)耳屬的紫孢側(cè)耳,1936年前后日本森木和中國的黃范希著手瓶栽,此后歐洲人盧撒德(Lutha-ra1969)用山毛櫸或其它闊葉樹木屑栽培,喬斯(jcrh1969)種植于壓碎的玉米芯上。近10多年,日、德、南朝鮮和中國利用稻草、廢棉子殼種植平菇,大大地推動了平菇人工培育生產(chǎn)的發(fā)展。啟東市在1979年從河北省引進(jìn),試栽成功,1984年從江西引進(jìn)風(fēng)尾菇栽培成功。
2、平菇的烹飪技巧
平菇有很多的烹飪方法的,它可以燴、炒、燒;因為平菇鮮品出水較多,易被炒老、須掌握好火候哦。
3、平菇的保存
1、將買回來的平菇放入塑料袋中,放于干燥處保存。
2、要想在家儲存時間長一些,買回來后一定要攤放在報紙上,放在陰涼處晾干,水分少了,微生物自生的可能性就會降低,保存期也得以延長。
4、平菇的選購
一:在選購平菇的時候我們要仔細(xì)觀察蘑菇的表面,要結(jié)構(gòu)完整,聞起來沒有發(fā)酸的味道。
二:不要購買過于成熟的蘑菇,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。
三:蘑菇中不應(yīng)該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的蘑菇不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重,還特別不容易保存,很容易變質(zhì)。
5、平菇的營養(yǎng)價值
一:菇干蛋白質(zhì)含量在20%左右,是雞蛋的2.6倍,豬肉的4倍,菠菜、油菜的15倍。
二:平菇中氨基酸的種類十分豐富,經(jīng)測定,它含有17種氨基酸,其中人體所必需的8種氨基酸它都含有。我們可以經(jīng)常的食用它來補充我們所要的營養(yǎng)元素哦。
平菇的營養(yǎng)很多,所以它的功效也是相當(dāng)?shù)牟诲e哦,小編來為你介紹一下吧。
一:促進(jìn)大腦發(fā)育
平菇可以促進(jìn)智力發(fā)育有獨特的作用,對嬰兒和老人的健康十分重要。
二:舒筋活血
平菇有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。
三:增強免疫力
平菇中含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體,對腫瘤細(xì)胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性。
四:延年益壽
平菇優(yōu)于動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍,現(xiàn)今為人們常食,既飽口福,又利健康長壽。
五:調(diào)理疾病
平菇可作為體弱病人的營養(yǎng)品,對慢性胃炎、胃和軟骨病、肝炎、十二指腸潰瘍、高血壓等都有療效,對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果,對婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。
相克
平菇+驢肉:易引發(fā)心絞痛
宜搭
平菇+冬瓜:利濕
平菇+西蘭花:防癌抗癌
平菇+豆腐:增加蛋白質(zhì)的吸收
1.材料
平菇180g,鹽1|2小匙,玉米粉適量
2.做法
1、平菇洗凈,在每片平菇上抹上一點鹽靜置備用。
2、準(zhǔn)備炸前,把平菇的水分?jǐn)D干。'
3、熱油鍋,每片平菇均勻沾上玉米粉。
4、以中火炸至平菇變得干爽酥脆。
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