隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善，大家買豬肉的時(shí)候會(huì)把豬皮給丟棄，覺得豬皮是不值錢的東西，其實(shí)豬皮很好吃，也很有營(yíng)養(yǎng)呢，膠原蛋白的含量很高。你知道豬皮有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？豬皮有什么功效嗎？今天，讓我們一起來看看豬皮有哪些營(yíng)養(yǎng)幾種和功效吧。

1、豬皮的綜述

豬皮，又稱肉皮，是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。在生產(chǎn)中，豬皮占著重要的角色，以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用，深受廣大客戶喜愛。豬皮還有很高的藥用價(jià)值，東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯，就是以豬皮為主藥。豬膚湯，治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩。因?yàn)樨i皮富含豐富的蛋白質(zhì)，常吃還可以美容養(yǎng)顏，緩減衰老。

1、豬皮的點(diǎn)評(píng)

豬皮營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膠原蛋包，是美容養(yǎng)顏的好補(bǔ)品，女人應(yīng)該經(jīng)常吃，和吃豬蹄的效果不相上下。

2、豬皮的烹飪技巧

一、豬皮的食用方法多樣，如肉皮膠凍，可隨意佐餐或當(dāng)零食吃。

二、肉皮晾干后，經(jīng)油炸，再通過合理的烹調(diào)，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴。

三、將油炸好的肉皮，入溫水中發(fā)透，洗凈，切成小條。以雞湯或肉湯，煨燉炸好的肉皮，再加黃瓜片、筍片、鹽、黃酒、味精等，佐餐食用。

3、豬皮的保存

冷藏：

把豬皮刮洗干凈，切成條塊，放清水鍋內(nèi)煮幾分鐘，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝袋，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存即可。新鮮的豬皮購(gòu)買后不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，最好1-2天內(nèi)制作菜肴食用，家庭做飯食用，建議吃多少買多少

4、豬皮的選購(gòu)

加工好的正常豬：

1、皮白有光澤，毛孔細(xì)而深;

2、去毛徹底，無殘留毛、毛根;

3、無皮傷及皮膚病;無皮下組織，去脂干凈;

4、成型好，煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍;

5、豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、豬皮含有的膠原蛋白能減慢機(jī)體細(xì)胞老化，經(jīng)常食用豬皮有延緩衰老和抗癌的作用;

二、豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2;

三、肉皮含蛋白質(zhì)26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美;

四、膠原蛋白對(duì)皮膚有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑;

五、彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑;

6、吃豬皮有哪些好處

一、豬皮味甘、性涼;

二、主治鼻衄，痔瘡出血，齒衄，大便出血，月經(jīng)過多，貧血，紫癜，崩漏等;

三、有活血止血、光澤頭發(fā)、補(bǔ)益精血、滋潤(rùn)肌膚、減少皺紋、延緩衰老的作用;

2、芹菜炒豬皮

1.材料

主料：豬肉皮300克，芹菜100克，青蒜50克，辣椒50克

輔料：姜片10克

調(diào)料：料酒，辣椒醬，陳醋，食鹽，胡椒粉，植物油，雞精，花椒粉，熟芝麻

2.做法

1、把豬肉皮里面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除并清洗干凈。

2、下入涼水鍋中，加胡椒粉、生姜片大火煮出白沫，肉皮微卷，撈起放涼水中過涼。

3、芹菜、辣椒洗凈后均切成細(xì)絲；姜去皮切片、青蒜擇洗干凈，切段；豬肉皮切成絲。

4、鍋置于火上，加植物油燒熱，下入姜片、青蒜段煸炒出香味。

5、放入豬肉皮翻炒片刻，加辣椒醬、料酒續(xù)炒。

6、再把芹菜絲、辣椒絲炒至斷生;

7、加食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精調(diào)味，烹少許陳醋，撒上熟芝麻即可出鍋。