大家平時(shí)應(yīng)該都經(jīng)常吃肉吧，豬肉應(yīng)該吃的不少，你最喜歡吃哪一部分的豬肉呢？很多人喜歡吃豬里脊肉，因?yàn)樨i里脊肉非常的嫩。你知道豬里脊肉有什么營養(yǎng)價(jià)值？豬里脊肉有什么功效嗎？今天，就給大家講一講豬里脊肉有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效。

1、豬里脊肉的介紹

豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化，是很多名菜的主要食材。豬里脊肉的綜述豬里脊一般指豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉;

1、里脊肉的分類：

外脊：處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是較嫩的瘦肉;

里脊：位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的);

由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊)，做菜時(shí)往往用外脊替代里脊，是很多名菜的重要食材。

2、豬里脊肉的點(diǎn)評(píng)

里脊肉通常分為小里脊和大里脊，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯;大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。

3、豬里脊肉的烹飪技巧

一、里脊肉應(yīng)煮熟，因?yàn)槔锛谷庵杏袝r(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

二、里脊肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;

三、里脊肉不宜長時(shí)間泡水，切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板;

4、豬里脊肉的保存

冰箱冷藏法：買回的豬肉先用水洗凈，飯后分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存，或者先冷凍一會(huì)，等凍結(jié)后再分開放，這樣就不會(huì)黏在一起了，這個(gè)方法可以保存很久，下次使用時(shí)提前拿出來解凍就可以。

5、豬里脊肉的選購

里脊肉營養(yǎng)豐富，深受主婦青睞，那么怎么選購優(yōu)質(zhì)的里脊肉尼?

優(yōu)質(zhì)的里脊肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原;

次鮮的里脊肉：肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉切開后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁;肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原;

買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬;

6、豬里脊肉的營養(yǎng)價(jià)值

里脊肉對(duì)身體的好處：

一、里脊肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸;

二、豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2;

三、里脊肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的;

四、里脊肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富;

7、豬里脊肉的功效

里脊肉性味甘平，入脾、胃、腎經(jīng);滋陰潤燥，補(bǔ)腎養(yǎng)血;主治熱病傷津、產(chǎn)后血虛、消渴羸瘦、燥咳、便秘、腎虛體弱、補(bǔ)虛、滋肝陰，滋陰、潤燥、利二便、潤肌膚和止消渴。

2、烤時(shí)蔬里脊肉

1、材料

豬里脊肉150g，西葫蘆半根，小番茄5個(gè)，蠔油，生抽，料酒，黑胡椒粉，橄欖油，熟白芝麻

2、做法

1.里脊肉切1cm左右的片

2.用一湯匙蠔油、半湯匙料酒、黑胡椒粉拌勻后，用半湯匙橄欖油拌勻腌制五分鐘

3.西葫蘆刷洗干凈，連皮對(duì)半切開，再切成薄片，小番茄洗凈對(duì)半開。用一點(diǎn)點(diǎn)生抽、黑胡椒粉和橄欖油拌勻

4.把拌好的蔬菜平鋪在錫紙啞光的一面

5.把腌制好的里脊肉平鋪在蔬菜上，把錫紙對(duì)角蓋起來，包好。（注意錫紙包內(nèi)食材保持平鋪狀態(tài)）

6.放入平底鍋，加蓋，中火，加熱6分鐘左右，打開錫紙包撒上白芝麻即可。（注意打開錫紙包的時(shí)候里面的熱氣燙手）