扁豆和四季豆一樣都是夏季非常常見的豆類食物，也是我們經(jīng)常使用的食物，扁豆的營養(yǎng)價值非常高，含有很多微量元素和維生素。你知道扁豆有哪些營養(yǎng)價值？扁豆有那些功效嗎？今天，就來跟大家講一講扁豆有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、扁豆的簡介

扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。扁豆的種子主要有紅、白、黑三種，紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。

1、扁豆的作用

扁豆是我們經(jīng)常食用的一種豆類食物，它營養(yǎng)價值豐富，蛋白質(zhì)很高，其中還含有磷、脂肪、糖類、鈣、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有蔗糖、磷脂、葡萄糖。它味甘、性平，歸、胃經(jīng)，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有益氣、和中、化濕、健脾、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等，我們可以經(jīng)常的食用它，但是千萬不要一次性食用過多，要不然會產(chǎn)氣，使人不爽。

2、扁豆的烹飪技巧

扁豆是含有蛋白質(zhì)、碳水化合物的食物，但是它其中也是含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，要不然就會出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，所以我們可以根據(jù)一下的幾點來烹飪扁豆：

一：干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色。

二：過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。

三：水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào)。

就算不采用以上的幾種烹飪方法，但是一定要記住烹飪扁豆的時候最好長時間地燜燒，這樣較安全。另外，一次不可食用過多，否則會發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不舒服。

3、扁豆的保存

因為扁豆是易生冷害的豆類，所以一般在0-5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀。

4、扁豆的選購

一般市場上的扁豆分兩種，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有黑色、白色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用，選擇時，應根據(jù)用途挑選。還有一種是因為莢色不同，可分為青扁豆、白扁豆、紫扁豆三種。一般是以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。在選購扁豆的時候應選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若籽粒顯、莢皮薄、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。根據(jù)以上幾點，希望大家知道怎樣來選購扁豆啦。

2、扁豆的營養(yǎng)價值

一：扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富有蔗糖、磷脂、葡萄糖。

二：不僅這樣，還有蛋白質(zhì)、鈣、糖類、磷、脂肪、鐵及食物纖維、維生素B2、維生素B1、維A原、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

三：扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。所以腫瘤患者宜常吃扁豆，很一定的食療效果的。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。我們可以經(jīng)常食用。

3、扁豆的四大功效

一：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。

二：：增進食欲

扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用增減食欲，能健脾胃，消暑清口。

三：腫瘤患者的佳品

扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

四：扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，赤白帶下，脾虛嘔逆，水停消渴，食少久泄，小兒疳積。

4、清炒扁豆

1、材料

原材料：扁豆，蒜，蔥

調(diào)味料：生抽，雞精

2、做法

1.扁豆去蒂和經(jīng)絡，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末

2.將扁豆在沸水里焯一下，撈起來瀝干備用

3.油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然后嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花