綠茄子是我們生活在比較常見的一種家常菜，茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，不同的品種，用不同的烹飪方法來處理。你知道綠茄子有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？綠茄子有什么功效嘛？今天，就來跟大家講一講綠茄子有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、綠茄子的介紹

相信大家也是見過綠茄子的吧，它是茄子的一個(gè)品種。茄子有不同的名稱，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色。形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，食用方法多樣。我們可以按照我們的喜好去制作它，不管怎樣的一烹飪方法，味道都很是鮮美哦。

1、綠茄子的作用

綠茄子是我們很是常見的一種家常菜啦，它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素以及磷、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸。茄子還含鈣、磷、鉀等微量元素和胡蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、龍葵堿等多種生物堿。因?yàn)檫@些元素，茄子有防癌治癌的效果哦。所以，我們可以經(jīng)常的食用它，來防治癌癥哦。

2、綠茄子的烹飪技巧

食物的美味跟烹飪的技巧是有很大關(guān)系的，那么現(xiàn)在小編就來教教大家烹飪茄子的技巧吧。

一：秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

二：油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，但是先掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

三：茄子適用于炸、燒、蒸、燜、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

四：切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

五;茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

六：茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

七：在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

3、綠茄子的保存

一般我們購(gòu)買回來的綠茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，但是一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。所以我們要保存茄子的話，一定要保證茄子絕對(duì)不能沾水，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，將茄子放在陰涼通風(fēng)處保存。

4、綠茄子的選購(gòu)

我們一般在選購(gòu)茄子的時(shí)候以果形均勻周正、老嫩適度、腐爛、無裂口、子少、斑點(diǎn)、銹皮、肉厚、皮薄、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、子嫩味甜、皮薄肉松、重量少、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。所以以上兩種是優(yōu)上品的茄子，我們可以選購(gòu)。還有一種是老茄子，顏色光亮發(fā)光滑、肉堅(jiān)子實(shí)、子容易分離、皮厚而緊、子黃硬、重量大、有的帶苦味。這樣味道就不是很好了，但是要是茄子表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

2、綠茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一：綠茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及磷、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸。

二：茄子還含鈣、磷、鉀等微量元素和水蘇堿、膽堿、胡蘆巴堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

三：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，這樣對(duì)老年人的身體鵝黃色你好i有好處的哦。

3、綠茄子的功效

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng);具有清熱止血，消腫止痛的功效;用于熱毒癰瘡、口舌生瘡、皮膚潰瘍、便血、痔瘡下血、衄血等。

一：防癌抗癌

實(shí)驗(yàn)證明，綠茄子的它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手;防治胃癌：茄子還含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

二：防治心血管疾病

茄子含有大量維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管破裂出血，防止硬化和破裂，使心血管保持正常的功能，所以經(jīng)常吃些茄子，會(huì)幫助我們防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效?？ㄒ量闯鼍G茄子的功效多大啦，我們可要經(jīng)常的食用哦。遠(yuǎn)離癌癥。

3、蒜汁煎綠茄子

1、材料

綠茄子，紅甜椒，蒜，鹽，水，淀粉，橄欖油

2、做法

1.2瓣蒜切碎+一點(diǎn)點(diǎn)紅椒碎+少許鹽+2勺涼白開，攪勻，蓋上保鮮膜冰鎮(zhèn)。

2.一個(gè)綠茄子切半圓片，用鹽略腌，潷掉水，拌少許淀粉，薄薄的。

3.用橄欖油將茄子片煎熟，堆在盤子里，吃的時(shí)候把冰好的蒜汁澆在上面，拌勻。

3、小訣竅

這道菜不是涼菜，但是很適合在炎熱的夏天吃。冰涼的調(diào)味汁裹在新出鍋的茄子上，入口鮮辣、焦脆、細(xì)嫩，層層推進(jìn)，下酒絕佳。