大家都知道鴨肝就是鴨的肝,口感獨特,味道鮮美。鴨肝的營養(yǎng)非常豐富,可以補血,還具有養(yǎng)生保健的功效,常吃鴨肝對人的身體有很大的好處。你知道鴨肝有什么營養(yǎng)價值?鴨肝有什么功效嗎?今天,就讓我們一起來看看鴨肝有什么營養(yǎng)價值和功效吧。
鴨肝營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、豐富的鐵質(zhì)和維生素,是補血保健的佳品。鴨肝就是鴨科動物家鴨的肝臟,呈大小雙葉,色紫紅,質(zhì)細嫩,味鮮美。因為富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)而成為保健佳品,但是肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,會隱藏有毒素,不宜疆場食用,食用前要把毒素清理干凈。鴨肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補血佳品之一,味道獨特,深受大眾喜愛。
1、鴨肝的烹飪技巧
鴨肝營養(yǎng)豐富,是補血保健佳品。
一、補血保健的鴨肝可以配菠菜最好,有助于鐵質(zhì)的吸收;
二、動物肝是它的解毒器官,不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇和毒素;
三、鴨肝的烹調(diào)時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;
四、動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,容易儲藏毒素,買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘,清洗干凈再烹飪;
2、鴨肝的保存
鴨肝不宜保存,吃多少買多少,盡量一次性吃完,多余的可以放冰箱冷凍,下次使用提前解凍即可。
3、鴨肝的選購
新鮮的鴨肝:
表面細膩且富有光澤,呈褐色或紫色,物麻點,用手觸摸鴨肝,感覺富有彈性,無硬塊、水腫、膿腫等現(xiàn)象;
4、鴨肝的營養(yǎng)價值
一、補血
動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤,鴨肝是補血保健的絕佳食品。
二、分泌膽汁
食用鴨肝可以維持肝細胞的正常運作,促進新陳代謝,進一步分泌膽汁,有助于脂肪的消化和吸收。
三、合成與貯存作用
食用鴨肝能夠一定程度地提升人體肝功能。
四、解毒作用
吃鴨肝能夠協(xié)助人體肝臟吸收入體內(nèi)的有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)變成為無毒或毒性較小的物質(zhì),加速其排泄,以保護人體免受毒害,維持正常生理功能,保持健康生長。
五、防御作用
食用鴨肝能夠一定程度地提升人體肝功能,促進肝臟的正常運作。人體的肝內(nèi)富含吞噬細胞,能吞噬和清除血中的異物,是人體防御系統(tǒng)重要組成部分。
5、鴨肝的功效
俗話說:“吃什么補什么”,鴨肝性味甘咸平,微寒,益氣利水消腫、功可滋陰補血。含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補血佳品之一。
1.材料
茭白150克,青椒1個,鴨肝100克、油、鹽、料酒、蔥姜、雞精適量。
2.做法
1、茭白、青椒洗凈切絲,鴨肝洗凈切片。
2、起鍋熱油爆炒鴨肝變色盛出。
3、鍋里余油爆香蔥姜,煸炒茭白、青椒,放1湯勺水燜煮1分鐘。
4、放鴨肝、料酒、鹽和雞精收湯即可。
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