鴨腿是很多小孩子喜歡吃的部位，也是我們大多數(shù)人都喜歡吃的，鴨腿肉多但是很緊實(shí)，口感很好，而且鴨腿的營養(yǎng)價(jià)值很高。你知道鴨腿有什么營養(yǎng)價(jià)值？鴨腿有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講鴨腿有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、鴨腿的簡介

鴨腿就是鴨的腿肉，是鴨經(jīng)?；顒?dòng)的部位，因此肉質(zhì)結(jié)實(shí)，豐富美味。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料，味道豐富，深受大眾青睞。

1、鴨腿的烹飪技巧

一、烹調(diào)時(shí)想讓湯肉鮮美，可以加入少量鹽。

二、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。

三、鴨肉被民間認(rèn)為是“補(bǔ)虛勞的圣藥”，鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。

四、老而肥大的鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

五、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。/

2、鴨腿的保存

鴨腿放冰冷凍，使用時(shí)提前解凍即可。

3、鴨腿的選購

鴨腿營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用對心臟有好處，因此深受大眾青睞，那么怎么選購鴨腿?

新鮮的鴨腿：表面有光澤，顏色均勻，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，并有一種固有的香味，指壓時(shí)富有彈性，外表微干或微濕潤，不粘手。

4、鴨腿的營養(yǎng)價(jià)值

鴨腿營養(yǎng)豐富，深受大眾青睞。

一、鴨腿中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。

二、鴨腿富含B族維生素和維生素E比其他肉類多，經(jīng)常食用可以效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

三、鴨腿富含煙酸，它是構(gòu)成年人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用，經(jīng)常食用對心臟有益處。

5、鴨腿的功效

一、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳;

二、用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱;

三、鴨腿與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;

四、鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、清虛勞之熱、養(yǎng)胃生津、補(bǔ)血行水、滋五臟之陰、止咳自驚的功效;

五、民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血、老年性肺結(jié)核、糖尿病、大便燥結(jié)、脾虛水腫、慢性支氣管炎、慢性腎炎、浮腫;

6、鴨腿的熱量表

鋅(毫克)1.33

銅(毫克)0.21

鈣(毫克)6.00

鐵(毫克)2.20

錳(毫克)0.06

鈉(毫克)69.00

硒(微克)12.25

鎂(毫克)14.00

煙酸(毫克)4.20

鉀(毫克)191.00

磷(毫克)122.00

蛋白質(zhì)(克)15.50

硫胺素(毫克)0.08

核黃素(毫克)0.22

熱量(大卡)240.00

維生素E(毫克)0.27

膽固醇(毫克)94.00

碳水化合物(克)0.20

維生素A(微克)52.00

2、鴨腿的食譜推薦

一、鴨湯

1.食材：

鴨腿、香菇、紅棗、蔥段、生姜

2.制作步驟：

1、冷水加鴨腿，炒水;

2、水開后撇去浮沫，撈出鴨腿，熱水或溫水洗干凈、切塊備用;

3、姜切片，蔥切段，香菇切片;

4、冷水加入藥包，生姜，香菇，蔥段，燒沸;

5、水開后加入鴨腿，大火煮開轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí);

6、鹽切絲去核，兩個(gè)小時(shí)到后加入棗煮20分鐘，然后加入枸杞五分鐘;

7、最后加入鹽和雞精調(diào)味，出鍋;

二、紅燒鴨腿

1.材料

鴨腿兩只，土豆一個(gè)，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，姜片5片左右，蔥少許，八角3個(gè)，干辣椒1個(gè)，水或者啤酒適量

2.做法

1、鴨腿剁成塊，土豆切成塊

2、鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調(diào)料（老抽，料酒，鹽，糖，姜片，蔥，八角，干辣椒）

3、繼續(xù)炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續(xù)燉土豆塊熟

4、大火收汁裝盤即可