現(xiàn)如今，我們的生活水平在隨著社會(huì)建設(shè)的加速而提升著，但是肥胖的概率也在逐年的提升著，并且這個(gè)社會(huì)也是以瘦為美的，于是為了減肥，水煮食物在被奉為一種流行風(fēng)尚，不過(guò)，還真的是有很多的蔬菜的食用需要用水煮來(lái)進(jìn)行，那么，需要煮著吃的蔬菜有哪些？哪些蔬菜適合煮著吃？

1、需要煮著吃的蔬菜

不知從什么時(shí)候起，社會(huì)上掀起了一場(chǎng)生吃蔬果的熱潮。很多人都認(rèn)為，蔬果生著吃營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞，對(duì)我們的健康有很大的好處。這種觀念在一定程度上也不能說(shuō)錯(cuò)。的確有些蔬果煮熟后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)減低。但也有些蔬果只有在煮熟后我們才能更好的吸收它們的營(yíng)養(yǎng)。下面就讓我們一起來(lái)看看哪些蔬果要煮著吃吧。

1、菠菜

菠菜煮熟了吃能增強(qiáng)人體對(duì)于菠菜中各類豐富營(yíng)養(yǎng)素的吸收，如：鈣、鐵、鎂、葉黃素和β-胡蘿卜素這種天然抗氧化劑。就拿鈣質(zhì)來(lái)說(shuō)，煮熟菠菜的含量相當(dāng)于生菠菜的三倍。

2、甘藍(lán)菜

對(duì)于人體的消化系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，生甘藍(lán)是比較難消化的，所以一定要煮熟了吃，而且甘藍(lán)菜煮熟了以后其維生素A、維生素K和植物纖維的含量都要高于生甘藍(lán)菜。

3、菌菇類

菌菇煮食不僅是健康營(yíng)養(yǎng)的首選，也是膳食安全的必要措施。其實(shí)，有幾種類型的蘑菇只有煮熟了以后吃才是安全的，即便是那些較為常見(jiàn)的可以生食的菌菇，以蘑菇為例，生食也很難消化。菌菇類的內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈堅(jiān)韌的蜂窩狀，煮熟以后再吃不僅可以使其更容易消化，而且能把菌菇類的營(yíng)養(yǎng)成分逼出來(lái)，更讓人安心的是，在煮熟菌菇的過(guò)程中可以殺滅其中可能存在的任何天然毒素。

4、西紅柿

西紅柿煮熟以后可以提升其在人體內(nèi)的番茄紅素的釋放量，而相比之下生西紅柿只能釋放大約相當(dāng)于其總含量4%的番茄紅素，這要比煮熟以后的西紅柿少了很多。番茄紅素這種天然的抗氧化劑早已被證實(shí)能降低心臟疾病和癌癥的發(fā)病率，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是相當(dāng)重要的營(yíng)養(yǎng)成分。

5、胡蘿卜

胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這種天然抗氧化劑食用后會(huì)經(jīng)腸胃消化分解成維生素A，可以防止夜盲癥和呼吸道疾病。生食胡蘿卜會(huì)使得其中所含的β-胡蘿卜素難以被人體吸收，如果把胡蘿卜煮熟了吃，不僅提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能使其更容易吸收。

2、蔬菜搭配注意事項(xiàng)

1、蘿卜（菜菔、蘆菔）

嚴(yán)禁與桔子同食，否則易患甲狀腺仲；忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食；服人參時(shí)也應(yīng)忌食。

2、甘薯（紅薯、白薯、山芋）

不能與柿子同食，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹，腹痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同食。

3、韭菜（起陽(yáng)草、懶人菜）

不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，以引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食易起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動(dòng)火。這里要特別提醒各位朋友，炒菜時(shí)注意不要放韭菜，況且色澤搭配也不科學(xué)。

4、茄子（落蘇、昆侖紫瓜）

忌與黑魚(yú)、蟹同食、同食有損腸胃、并且，一般過(guò)老的茄子不宜食，易引起中毒。

5、菠菜（菠棱菜、赤根菜）

不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，當(dāng)然亦忌與韭菜同食。

6、南瓜（番瓜、倭瓜、飯瓜）

不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣病。

7、竹筍（筍）

不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石；不可與鵝肉同食，同食令人腹脹；不可與糖同食；不宜與羊肝同食。

8、茭白（茭瓜、茭筍）

不宜與豆腐同食，否則易形成結(jié)石。

9、芹菜（旱芹、藥芹、香芹）

忌同醋食，否則易損傷牙齒；不宜與黃瓜同食。

10、芥菜（護(hù)生草、菱角菜）

忌與鯽魚(yú)同食，否則易引發(fā)水腫。