我們知道，空心菜是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的一種蔬菜，是夏季和秋季的主要蔬菜之一。空心菜的葉綠素含量很高，對(duì)皮膚也有很大的好處。你知道空心菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？空心菜有哪些作用嗎？今天，就讓我們一起來(lái)看看空心菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效吧。

1、空心菜的簡(jiǎn)介

空心菜原產(chǎn)中國(guó)熱帶地區(qū)，廣泛分布東南亞。華南、華中、華東和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。根系淺，主根上著生四排側(cè)根，再生力強(qiáng)。莖蔓性，中空、綠色、淺綠色或帶紫紅色。莖節(jié)易生不定根,可用扦插繁殖。葉互生，有寬卵形、長(zhǎng)卵形、短披針形和長(zhǎng)披針形等。單生花或聚傘花序腋生、白色或帶紫色。蒴果，卵形，含種子2～4粒。種子近圓形，黑褐色，皮厚，較堅(jiān)實(shí)，每克種子20～30粒?？招牟怂鼮樾品韺僖荒晟蚨嗄晟荼?。又名蕹菜。以綠葉和嫩莖供食用。

1、空心菜的烹飪技巧

1.空心菜因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間過(guò)短，莖部的老梗會(huì)生澀難咽，所以要記得擇去;

2.空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用于炒、拌等方法;空心菜遇熱容易變黃，烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出;

3.空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚(yú)類、或配以豆腐、百葉之類豆制品，也能做出眾多美味佳肴;

4.空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

2、空心菜的保存

空心菜的葉子容易黃、蔫，可以將空心菜的葉子摘下來(lái)，留下的莖第二天吃也不會(huì)變色。

3、空心菜的選購(gòu)

挑選空心菜應(yīng)買梗比較細(xì)小的，吃起來(lái)嫩一些的。買時(shí)，要聞一下，如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，不宜購(gòu)買;以無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)、葉子寬大新鮮的為佳。

4、空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素。

2.空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。

3.嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

4.空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜。

5、空心菜的功效

空心菜它可以用于血熱所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔瘡出血，尿血;熱淋，小便不利，或婦女濕熱帶下;野菌中毒輕者，以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷?？招牟怂鼮槲陡剩晕⒑?。能清熱涼血，利尿除濕，解毒。

1.降脂減肥

所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

2.防癌

空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。

3.防暑解熱

它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用?？招牟诵詻?，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

4.美容佳品

空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

6、空心菜的熱量表

蛋白質(zhì)(克)2.2

熱量(大卡)20

脂肪(克)0.3

膳食纖維(克)1.4

碳水化合物(克)3.6

維生素A(微克)253

胡蘿卜素(微克)1520

維生素B1(毫克)0.03

維生素B2(毫克)0.08

煙酸(毫克)0.8

維生素E(毫克)1.09

維生素C(毫克)25

葉酸(微克)120

鈣(毫克)99

磷(毫克)38

鉀(毫克)243

鈉(毫克)94.3

鐵(毫克)2.3

鎂(毫克)29

鋅(毫克)0.39

硒(微克)1.2

錳(毫克)0.67

銅(毫克)0.1

2、腐乳炒空心菜

1、材料

主料：空心菜300克，腐乳(白)50克，

調(diào)料：植物油15克，白皮大蒜10克

2、做法

1.空心菜洗干凈，除去梗，擇成小段備用；

2.白豆腐乳放入碗中壓成泥，加入少許水淀粉調(diào)勻備用；

3.鍋中倒油燒熱，放入蒜蓉（大蒜搗碎）炒香，加入空心菜炒勻；

4.再加入調(diào)勻的腐乳汁炒熟，盛入盤(pán)中即可。