菊花腦是一種非常有開發(fā)前景的一種蔬菜，也是非常有營養(yǎng)，人們非常喜愛的一種蔬菜。你想知道菊花腦有什么功效？菊花腦有什么營養(yǎng)價值嗎？今天，就來給大家講一講菊花腦有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、菊花腦的簡介

菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質(zhì)為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜肴，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養(yǎng)豐富，且有清熱解毒，調(diào)中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發(fā)前景的野生蔬菜。菊花腦除含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有黃酮類和揮發(fā)油，有特殊芳香味，食之涼爽清口?？梢猿词?、涼拌或煮湯。

1、菊花腦的烹飪技巧

菊花腦可以焯一焯來吃的時候，為了減少營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，吃前再焯，然后立即攝取是最好的。當(dāng)焯的時候，放入少許的鹽，蓋上蓋子繼續(xù)煮，然后用冷水沖洗，繼續(xù)開放用于烹調(diào)。

2、菊花腦的保存

1.用噴霧器在菊花腦上噴灑些水，然后用報紙包裹放入冷藏中。

2.在鹽水中焯一下，然后去除水汽，放入冷凍中儲存。

3.儲存很長一段時間的話，在鹽水中焯一下，然后去除水氣后，用塑料薄膜包裹儲藏在冰箱中。

3、菊花腦的選購

菊花腦挑選新鮮色深的葉子，挑選不要太厚或者太硬的。

4、菊花腦的營養(yǎng)價值

1.菊花菜中都含有豐富的胡蘿卜素，維生素B1、B2、C及其他維生素，其含量一般高于栽培蔬菜。

2.菊花菜它富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，并含有黃酮類和揮發(fā)油等。

5、菊花腦的功效

1.鎮(zhèn)靜殺菌

菊花腦有鎮(zhèn)靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結(jié)核菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴張冠狀動脈，并增加血流量。可增強毛細血管抵抗力。菊甙有降壓作用。

2.菊花腦可以緩解頭暈?zāi)垦?

菊花腦用于感冒風(fēng)熱，發(fā)熱頭昏;肝經(jīng)有熱;目赤多淚，或肝腎陰虛，眼目昏花;肝陽上亢，眩暈頭痛;瘡瘍腫痛?，F(xiàn)代又用于冠心病、高血壓病。

6、菊花腦的熱量表

脂肪(克)0.34

蛋白質(zhì)(克)4.33

碳水化合物(克)4.7

膳食纖維(克)1.13

維生素A(微克)432

胡蘿卜素(微克)2590

維生素B1(毫克)0.04

維生素B2(毫克)0.15

煙酸(毫克)0.6

維生素C(毫克)43

維生素E(毫克)1.01

磷(毫克)81

錳(毫克)0.65

鉀(毫克)280

鈉(毫克)31.6

鎂(毫克)37

鐵(毫克)1.68

鋅(毫克)0.6

銅(毫克)0.29

硒(微克)0.51

鈣(毫克)113

2、菊花腦雞蛋湯

1、主料

菊花腦100克，雞蛋2個，輔料鹽適量，淀粉適量

2、步驟

1.菊花放在盆里洗凈，用鹽水泡20分鐘。

2.控干水份，切碎。

3.鍋里放雞湯燒開。

4.淀粉加水調(diào)開。

5.倒入湯鍋攪勻。

6.雞蛋洗凈打在碗里攪開。

7.邊倒邊攪，打成蛋花。

8.放入切碎的菊花腦。

9.開鍋放鹽攪勻。

10.盛起稍涼食用。