應(yīng)該有不少人都吃過面筋吧，不管是涼皮里涼拌的面筋，還是烤面筋都非常的好吃沒讓人念念不忘。你知道面筋應(yīng)該如何選購？面筋有哪些營養(yǎng)價(jià)值嗎？今天，我們就來給大家講一講面筋的選購技巧以及營養(yǎng)和功效，讓我們一起來看一看吧。

1、面筋的簡(jiǎn)介

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高于豬肉，雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，適合減肥人士食用。面筋是由面粉和水，加上少許食鹽攪勻清洗所形成的面團(tuán)，分為油面筋，水面筋和烤麩三類。

1、面筋的熱量表

熱量(大卡)141.00

碳水化合物(克)>12.30

脂肪(克)>0.10

蛋白質(zhì)(克)>23.50

纖維素(克)>0.90

2、面筋的保存

面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時(shí)，但不能長(zhǎng)時(shí)間保存，因?yàn)槊娼罾镉芯W(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長(zhǎng)時(shí)間保存會(huì)讓味道散失，變質(zhì)。

3、面筋的選購

購質(zhì)量好的面筋可通過以下四方面的鑒別方法：

顏色：顏色呈白色，稍帶灰色為質(zhì)量好的面筋;

氣味：質(zhì)量好的面筋帶有面粉香味，無其他雜質(zhì)氣味;

彈性：用手捏壓面筋，面筋可以復(fù)原且不粘手;

延伸性：拉伸面筋，不易拉斷。

4、面筋的功效

補(bǔ)氣益氣、清熱、止渴、減肥

5、面筋的烹飪技巧

揉制面筋注意的問題：

想快速揉出面筋，最好準(zhǔn)備一部面包機(jī)或者揉面機(jī)，否則需要手力揉打很長(zhǎng)時(shí)間，浪費(fèi)氣力;在揉制過程中不能加過多的面粉或者干粉，否則影響面筋的口感。

2、面筋的營養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)氣益氣

面筋性涼寒，富有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，對(duì)于面色蒼白，神疲無力癥狀的人有很好的治療功效;

2、解熱止渴

面筋能和中人體的勞熱，和筋養(yǎng)血，具有止渴的功效;

3、減肥

面筋富含麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)，屬于低脂肪，低熱量，低糖食品，適合減肥的人食用。

3、面筋青椒

1、材料

面筋300克，青椒200克，蔥20克，姜20克

2、做法

1.面筋洗干凈，然后用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗干凈，切絲。

2.鍋中底油，油熱倒入面筋，翻炒1分鐘，然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘。

3.倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘這樣。

4.然后加點(diǎn)雞精就可以起鍋了。