現(xiàn)在人們的飲食觀念發(fā)生了很大的變化了，不再像以前那樣，總是吃得很多，也不講究營養(yǎng)搭配，現(xiàn)在人們崇尚輕食主義，就是吃素，做菜的是少添加，這種飲食方式最大限度的保留了營養(yǎng)價值，很多人會生吃蔬菜，那么，蔬菜生吃更有營養(yǎng)嗎？蔬菜到底能不能生吃？來看看。

1、可生吃也可加工

生吃”派認為：1、歐美國家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。2、生吃蔬菜水溶性維生素及某些生物活性物質(zhì)可以得到保留。3、生吃蔬菜可以增強飽腹感。

“熟吃”派的則認為：1、蔬菜有農(nóng)藥殘留或者細菌，加熱可以對部分殘留進行分解，殺滅細菌。2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。3、蔬菜做熟比較軟，口感好，不傷胃。4、營養(yǎng)素會得到提升，如番茄紅素和β胡蘿卜素。

這些觀點都有一定道理，但又都存在一定片面性。自然界中所有的生物體都是由營養(yǎng)素構(gòu)成的，包括人體也是如此，但卻不是所有的生物都可以作為人類的食物。能作為食物的，首先是不能對人體有毒害作用，同時，味道也可以被接受，當然，絕大多數(shù)蔬菜都有這一特征。

因此，蔬菜生吃好還是熟吃好，并沒有嚴格的規(guī)定。不論怎么吃，都是個體的自主選擇。我也相信每個支持“生吃”說的人也都吃過烹調(diào)的蔬菜，每個支持“熟吃”說的人也都生吃過。如果一定要在生吃熟吃中決出勝負，就是一種不理性的行為。理性的思維應該是發(fā)揮二者的優(yōu)勢，盡可能避免或彌補各自的劣勢。

2、不能生吃的蔬菜

豆類

大多數(shù)豆角類蔬菜都不適合生吃，比如菜豆、扁豆等，這是因為這類豆角含有大量的皂甙和紅細胞凝集素，它們會刺激腸胃，引起中毒。在《向往的生活》節(jié)目中，黃磊和宋丹丹就是因為吃了沒煮熟的豆角，引發(fā)腹痛、嘔吐等癥狀，折騰了一夜。

富含草酸的蔬菜

菠菜、莧菜、歐芹等蔬菜含有大量的草酸，而草酸會與鈣結(jié)合形成草酸鈣，進而影響鈣的吸收。因此，此類蔬菜也不宜生吃，吃的時候可以先用開水焯一下，以除去大部分的草酸。

淀粉類蔬菜

芋頭、山藥、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，因為沒有破裂的淀粉粒人體無法消化，吃了很容易產(chǎn)生腹脹等不適感。

貼地生長的綠葉菜

在種植蔬菜的過程中，需要潑澆人畜糞尿和噴灑農(nóng)藥，而貼地生長的綠葉蔬菜會比根莖和瓜果類接觸更多農(nóng)藥，清水洗很難徹底清除農(nóng)藥殘留，因此建議煮熟再吃。

鮮黃花

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質(zhì)本身無毒，但經(jīng)過胃腸吸收后被氧化會形成有毒的二秋水仙堿。二秋水仙堿會刺激腸胃，引起嗓子干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

荸薺

荸薺表面附著一種叫姜片蟲的寄生蟲，如果姜片蟲進入腸道后，可能會造成腹瀉、腸道潰瘍等問題。因此，建議荸薺買回家后先用開始燙一遍，以殺死表面的寄生蟲。