土豆是生活中很常見的蔬菜食物，其中含有豐富人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，適當(dāng)吃土豆可以為健康帶來(lái)不少的好處，但是吃土豆也有許多要注意的地方，那么吃土豆有哪些營(yíng)養(yǎng)功效？吃土豆還能養(yǎng)生保健？下面就來(lái)詳細(xì)了解吃土豆的好處，以及吃土豆需要注意的內(nèi)容吧。

1、土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

土豆算上是物美價(jià)廉的蔬菜，因?yàn)樗哂泻芨叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。土豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，土豆中的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括了人體中不能合成的各種必需氨基酸，而且這些營(yíng)養(yǎng)成分很容易被人體消化和吸收。

除此之外，土豆中還含有豐富的維生素和氨基酸，土豆也是所有糧食作物中維生素含量最高的食物。馬鈴薯中含有豐富的維生素C，維生素C可以預(yù)防壞血病等疾病。另外，土豆中還含有維生素A、維生素B6、維生素M和維生素E等多種維生素，這對(duì)我們的身體健康非常有好處。

土豆中還含有豐富的膳食纖維和鉀、鈉、鐵等礦物質(zhì)，屬于堿性食品。土豆不大容易被腸胃消化和吸收，容易讓我們產(chǎn)生飽腹感，因此特別適合肥胖人士食用。因?yàn)橥炼咕哂袠O高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此又被譽(yù)為“十全十美食物”。

2、土豆的養(yǎng)生功效

(1)防中風(fēng)

土豆中含有豐富的b族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量;其中的黏體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風(fēng)的危險(xiǎn)，且無(wú)任何副作用。有學(xué)者指出，每日吃1個(gè)土豆，即可使中風(fēng)的機(jī)會(huì)下降40%。

(2)減肥

首先，吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必?fù)?dān)心營(yíng)養(yǎng)單一，有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營(yíng)養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。近些年來(lái)，意大利、西班牙、美國(guó)、加拿大、俄羅斯等國(guó)家，先后涌現(xiàn)了一批風(fēng)味獨(dú)特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。

(3)養(yǎng)胃

中醫(yī)認(rèn)為土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣，對(duì)治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

3、土豆的保健功效

1.減肥降壓

土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對(duì)高血壓患者有利。

2.排毒通便

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。

3.降糖降脂、美容養(yǎng)顏

土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用。

4.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

4、涼拌土豆絲的做法

食材：土豆2個(gè)，大蒜4-5瓣，香蔥、香菜適量，干辣椒粉、芝麻香油、花椒油、生抽、香醋適量

做法：

1將土豆去皮洗凈切絲，放入鍋中煮3-5分鐘;

2將煮熟的土豆絲撈起用清水沖洗后瀝干水分，放入碗中備用;

3將香蔥、香菜清洗干凈，香菜切段，香蔥切蔥花，大蒜切成蒜蓉，全部倒入放土豆絲的碗中;

4按照口味加入干辣椒粉、芝麻香油、花椒油、生抽和香醋后，拌勻即可食用。

烹飪提示

1煮土豆絲的時(shí)候，煮的時(shí)長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)綜合考量切絲的粗細(xì)以及自己的口味，如果絲切得較細(xì)又比較喜歡吃脆土豆，建議2分鐘即可，如果切得比較粗又比較喜歡吃熟一點(diǎn)的建議3-5分鐘，但注意一定要保證土豆絲煮熟。但不建議大家煮成土豆泥那樣的程度，否則涼拌起來(lái)就不爽口了還是以脆生生的狀態(tài)為好。

2加辣椒粉和花椒油的做法是偷懶做法，相對(duì)沒有加其他油也更健康一點(diǎn)。沒有干辣椒粉和花椒油也可以將干辣椒切段，火上架鍋放入適當(dāng)食用油，油熱后下入干辣椒段和花椒籽，炒出香味后淋到土豆絲上，也是非常調(diào)味的做法哦!大蒜和香菜建議多加一些，一來(lái)調(diào)味豐富，二來(lái)大蒜的殺菌抗流感效果也不是蓋的!

5、土豆食用須知

1.吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2.切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

3.買土豆時(shí)不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。