山藥是生活中很常見的蔬菜食物,適當(dāng)吃山藥可以為健康帶來(lái)不少的好處,但是吃山藥也有許多要注意的地方,那么山藥的養(yǎng)生吃法有哪些?山藥怎么吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?山藥的養(yǎng)生吃法有很多,下面就來(lái)詳細(xì)了解山藥如何吃對(duì)健康最有利吧。
1.清蒸山藥
如果是大病初愈,沒(méi)什么胃口,可以選擇最簡(jiǎn)單的清蒸做法。
將山藥去皮,切段,放入鍋中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鮮綿軟,香甜可口。這種吃法口感軟爛,也適合慢性病,如高血壓、胃病等患者食用。
喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下,澆上熬好的蜜汁,吃了可以滋陰養(yǎng)血。
2.煲山藥粥
煮粥時(shí)放入山藥塊,再加上幾顆撕開的紅棗,孩子和老人最適合吃。因?yàn)檫@兩類人群的牙口都不太好,而且消化系統(tǒng)比較弱,而山藥粥十分易于消化。此外,脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
3.燉山藥
山藥燉土雞,健脾和胃,適于秋冬滋補(bǔ),將山藥切成段,用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后,倒入山藥段并加入枸杞等輔料,再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨,滋腎益精,將排骨用熱水汆燙之后洗凈,再放入鍋中加水煮20分鐘,放入切好的山藥,加上其他材料并調(diào)味,再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘。
4.炒山藥
在所有山藥的做法中,炒山藥是最營(yíng)養(yǎng)美味的。
山藥切成片或絲下鍋爆炒,因加熱時(shí)間短,所含營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是維生素C丟失得較少。
比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥,葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
1、從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會(huì)甜糯、飽滿,面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁,頭上帶一點(diǎn)彎曲,顏色是棕黃色;或是莖干筆直,質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會(huì)稍硬一些。
3、接著用手握。握住山藥一段時(shí)間,時(shí)間長(zhǎng)短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定,暖和可以短些,反之握住的時(shí)間則可長(zhǎng)一些。握住松開后,新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?;不新鮮的山藥會(huì)“出汗”,表皮滲出細(xì)小水珠,這是被凍過(guò)的山藥。山藥一旦被冷凍過(guò),黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。
4、買的時(shí)候可以掰開一點(diǎn)外皮,或者看山藥切斷面,肉質(zhì)呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過(guò)的山藥切開后,里面肉色發(fā)紅如鐵銹,而且有硬心,汁液像水。
5、掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。
6、看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營(yíng)養(yǎng)也更好。
7、最后看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說(shuō)明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。
注意:如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買,因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液,外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時(shí),可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過(guò)凍了。掰開來(lái)看,凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水,有硬心且肉色發(fā)紅,質(zhì)量差。
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