在我們平時(shí)的日常生活當(dāng)中，我們平日里所吃的蔬菜有很多種，莧菜就是蔬菜其中的一種，莧菜又稱(chēng)之為“漢菜”莧菜葉中富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。那么莧菜有哪些做法？莧菜有什么營(yíng)養(yǎng)功效？

一、莧菜的做法

1、涼拌莧菜

主料：莧菜200g

輔料：精鹽1/2茶匙、大蒜1頭、生抽1茶匙、香油適量、陳醋1茶匙

做法：

（1）大蒜瓣放入蒜臼子調(diào)入精鹽，用力砸成蒜泥。調(diào)入陳醋、生抽，調(diào)入香油以提香。蒜泥拌勻后靜置一段時(shí)間，氧化的蒜泥可促進(jìn)大蒜素增加。

（2）莧菜擇掉老葉洗凈，洗好的莧菜入開(kāi)水鍋焯燙數(shù)秒，燙至莧菜葉片顏色稍微變深后撈出，過(guò)涼開(kāi)水。焯燙好的莧菜攥凈水，調(diào)入砸好的蒜泥拌勻。

2、腐乳莧菜

原料：莧菜、腐乳塊、蒜、油鹽

做法：

（1）準(zhǔn)備好原材料;

（2）將腐乳塊用勺壓成泥;

（3）燒熱鍋，放入適量的油，下入蒜片煸炒;

（4）煸炒出香味后放入莧菜進(jìn)去翻炒;

（5）莧菜翻炒軟后加入適量的鹽翻炒;

（6）最后加入腐乳泥翻炒均勻后盛入盤(pán)中即可。

3、剁椒炒莧菜梗

食材：莧菜梗、剁辣椒、蒜瓣;

做法：

（1）莧菜擇去嫩莖及葉，另炒或開(kāi)湯;莧菜梗撕去表皮老筋老梗，切成寸段，洗凈，瀝干水份備用;

（2）蒜瓣切碎;備好1-2勺瓶裝剁辣椒;

（3）坐鍋熱油，爆香蒜末，入莧菜梗，大火快速翻炒，炒至五六成熟時(shí)，加少量鹽及剁辣椒，炒至莧菜梗斷生，即可起鍋裝盤(pán)。

4、蒜仔燒莧菜

原料：莧菜，蒜仔，鹽，味精

做法：

（1）買(mǎi)來(lái)的莧菜，去掉根部硬梗，清洗干凈，瀝水備用。

（2）準(zhǔn)備多一些的蒜仔，一切為二。

（3）炒鍋加油，先將蒜仔下鍋炒香。

（4）倒入控好水的莧菜翻炒至軟，加鹽，少許清水，略燉煮，最后以味精調(diào)味即可。

二、莧菜的營(yíng)養(yǎng)功效

1.清熱解毒

莧菜味甘性涼，長(zhǎng)于清熱利濕，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

莧菜蛋白質(zhì)含量高，且莧菜葉含有高濃度的賴(lài)氨酸，能補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，還含有易于被renti吸收的鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。鋅、鈣和賴(lài)氨酸具有協(xié)同作用，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)的作用，并能維持正常的心臟活動(dòng)，防止肌肉的痙攣(抽筋)。因此，莧菜對(duì)促進(jìn)嬰幼兒和青少年生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用，并在防治兒童生長(zhǎng)發(fā)育不良、佝僂病和老年骨質(zhì)疏松等治療中亦有很好的作用，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

莧菜能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

3.明目

莧菜含有可觀(guān)的胡蘿卜素，而胡蘿卜素對(duì)維護(hù)renti視力有著重要作用。中國(guó)古人對(duì)莧實(shí)明目功效的體驗(yàn)，由此獲得了有力佐證。

4.減肥瘦身，通利二便

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

5.凝血補(bǔ)血

莧菜含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白的含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能，是貧血與失血者、臨產(chǎn)孕婦和產(chǎn)婦、骨折者、接受手術(shù)者的食療輔助良蔬。民間視莧菜為補(bǔ)血佳蔬，有“補(bǔ)血菜”的美稱(chēng)。

6.防治糖尿病，維護(hù)心血管健康

莧菜富含鎂。研究者認(rèn)為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、癌腫等病患，體內(nèi)鎂被過(guò)多排出或耗損，進(jìn)食莧菜能補(bǔ)充缺失的鎂。糖尿病患者補(bǔ)充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對(duì)控制血糖有益。鎂還對(duì)維護(hù)冠狀動(dòng)脈與心功能的健康有好處。