在我們平時的日常生活當中,我們經(jīng)常喝的湯類中有一種湯叫做骨頭湯,骨頭湯它也是一道菜品,制作原料一般有豬骨頭,牛骨頭等。骨頭湯不僅能起到抗衰老的作用還有利于我們的骨骼生長和健康,尤其是對于青少年的骨骼生長來說,起到很大的作用,那么常喝骨頭湯有哪些好處?如何做出鮮美的骨頭湯?
1、骨頭湯營養(yǎng)豐富,蛋白質、礦物質含量很高,還含有豐富的骨髓,所以煲骨湯時,一定要敲斷骨棒,讓骨髓充分煲制在湯種,這樣做出的骨頭湯才會滋味純正、營養(yǎng)全面。
2、骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。
1、冷水下鍋
將買回的骨頭洗凈,再焯水。焯水能去掉骨頭中的臟東西,和一部分嘌呤物質。
燉湯時要冷水下鍋,冷水要一次加足,并慢慢地加溫,大火煮開后改用小火熬制2小時,使得蛋白質能充分溶解到湯里。
2、搭配食材
熬制骨頭湯時可放入一些時令蔬菜,營養(yǎng)更為全面。比如秋天的蓮藕有滋陰養(yǎng)胃、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開胃;海帶和排骨燉食有助降壓降脂。
玉米味道清淡,和排骨一起燉食,能增加食欲,減輕油膩感;此外,骨頭湯加入冬瓜、蘿卜,則有潤肺生津、利尿排毒的功效。
3、加點醋少放鹽
燉骨頭湯水開后,可往其中加入少量的醋,醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里,增加湯的營養(yǎng),利于腸胃吸收。
記住鹽不要放得太早,因為鹽會加速肉中的蛋白質凝固,使蛋白質不易溶解到湯里,影響湯的鮮美,且會使湯色暗沉。所以最好在快出鍋時再加鹽。
蔥、姜、料酒以放的適量為宜,過多反而影響效果。醬油也不宜早加或多加,但是可以往煮著的骨頭湯里加少許醋,它能把骨頭中的鈣和磷溶解到湯里,增加湯的營養(yǎng),還可以減少維生素的流失。
4、忌早加醬油,以免湯味變酸。
5、忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則,會影響湯汁本身的鮮味。
6、忌讓湯汁大滾大沸,以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒,使湯渾濁。
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