喜歡旅游的朋友一定都知道黃山燒餅了，可謂是安徽黃山的一個(gè)特色美食，黃山燒餅是去安徽旅游的時(shí)候，我們肯定是怎么也要嘗一下的特色地方美食了。相信很多喜歡旅游的人也都知道黃山燒餅，黃山燒餅?zāi)男┛谖逗贸裕奎S山燒餅好吃嗎？一起來(lái)看看。

1、黃山燒餅?zāi)男┛谖逗贸?/h3>

黃山燒餅又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”、“皇印燒餅”，是徽州特色小吃，隨處可見(jiàn)。由于烘烤時(shí)間長(zhǎng)，餅中水分大多蒸發(fā)，利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤(rùn)而不膩。買燒餅的時(shí)候最好選在炕上新鮮的，記得入袋后把袋口打開(kāi)，等餅涼了才包好，不然餅就被蒸汽弄得不脆了。

黃山燒餅，也叫蟹殼黃燒餅、救駕燒餅、皇印燒餅。相傳當(dāng)年救過(guò)朱元璋皇帝，因此叫“救駕燒餅”?；视炇钦f(shuō)乾隆皇帝第一次下江南品嘗到了黃山燒餅，倍感身心舒暢，并欣然御賜名“皇印燒餅” 。

歷史不去追究，小小的黃山燒餅盛行于古徽州一帶，及周邊部分地區(qū)，用當(dāng)?shù)靥赜械氖巢拿犯刹俗鲳W，包入酥皮中，而起酥油用的也是當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的菜籽油。燒餅經(jīng)過(guò)木炭火的焙烤，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故有“蟹殼黃燒餅”之名。

當(dāng)你一口咬下去就能聽(tīng)到“咔”的清脆聲，趕緊用手接著，如薄紙一般的酥皮散落下來(lái)。

黃山燒餅與通常的酥餅不同處在于不僅酥松還有點(diǎn)焦脆，因?yàn)樵谌霠t烘烤前在表面刷了一層飴糖，而不是通常的蛋液。也因此色更加接近蟹黃。

黃山燒餅外皮松酥脆香，內(nèi)餡咸甜滋潤(rùn)，梅干菜的陳香、豬肉的鮮香，相融交織讓人欲罷不能。

生活在大城市天天吃著高大上的的食品，是不是換個(gè)口味嘗嘗鄉(xiāng)間的美味零食呢？黃山燒餅，又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”，“皇印燒餅”，是安徽徽州漢族傳統(tǒng)名吃，盛行于古徽州地區(qū)及周邊部分地區(qū)。以上等精面粉、凈肥膘肉、梅干萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制爐中進(jìn)行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤，前后在數(shù)小時(shí)而成。因經(jīng)木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名.其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:"薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮"。 傳統(tǒng)的黃山燒餅是經(jīng)過(guò)木炭烘烤而成，現(xiàn)在隨著銷量的增長(zhǎng)和先進(jìn)機(jī)器的采購(gòu)。黃山燒餅現(xiàn)在大多使用烤箱等機(jī)器制成，再采用密封技術(shù)，方便銷售和外帶。常溫下保質(zhì)期為15到30天。

2、12個(gè)黃山燒餅材料

水油皮：面粉100克、菜籽油30克、開(kāi)水60克、糖漿或者飴糖10克、泡打粉1/5茶匙

油酥：面粉80克、菜籽油40克

餡料：梅干菜肉餡約240克

表面裝飾：白芝麻、飴糖或者糖漿

注：黃山燒餅一定是用菜籽油，而非豬油或黃油。

食材

主料面粉100g菜籽油30g飴糖10g泡打粉1/5茶匙開(kāi)水60g 輔料面粉80g菜籽油40g梅干菜肉餡240g

步驟

1.將做好的梅干菜燒肉剁細(xì)，因?yàn)樾灪苄?，肉粒不可太大?

2.然后鍋里倒少量的水燒開(kāi)，將剁細(xì)的梅干菜燒肉入鍋煮開(kāi)幾分鐘，讓水全部浸入菜中，這樣做是為了更加入味。

3.和水油皮：將飴糖10克、30g菜籽油和60g開(kāi)水混合均，篩入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子攪拌成團(tuán)，放入保鮮袋中，靜置20分鐘。

4.拌油酥：40g菜籽油燒熱，倒入80g面粉中拌均。

5.將醒好的水油皮取出揉光滑（這時(shí)的面團(tuán)應(yīng)是非常軟的），稍微搟開(kāi)，將油酥面團(tuán)放在上面。

6.將長(zhǎng)邊折疊在一起，兩頭不要封口，這樣做油酥就不會(huì)跑出來(lái)。

7.然后輕輕地?fù){長(zhǎng)、搟寬，長(zhǎng)邊三折。

8.再次搟開(kāi)，卷起來(lái)，要卷緊實(shí)。

9.手上沾點(diǎn)面粉，揪成12個(gè)小面劑。注：揪出來(lái)的面團(tuán)比切出來(lái)的容易包餡料。

10.取一個(gè)小面劑搟圓（案上和搟面杖上用一點(diǎn)點(diǎn)薄粉），放入餡料約20克包起來(lái)。

捏合處做為底面，輕輕地按扁，整理成圓餅。

11.依次做好全部。在餅面上刷上糖漿或者飴糖，星星點(diǎn)點(diǎn)沾上些芝麻。

12.設(shè)置烤箱200度，烤18-20分鐘至表面金黃取出，放在架子上散熱。中間遇到蓬起過(guò)分的要及時(shí)翻面，沒(méi)有鼓起的不要翻面，此燒餅應(yīng)該如煮熟的蟹背殼一般。

注：我這也是做過(guò)才知道，烤到中間時(shí)全部翻面，結(jié)果有的就感覺(jué)太扁了。