我們生活中有很多食物，不同的食物有不同的營養(yǎng)價值，有的食物吃了能預(yù)防疾病，有的食物吃了能補充身體所需要的營養(yǎng)成分，還有些食物吃了能起到減肥的作用，有的人體內(nèi)缺少維生素C，所以這對這一類人，要多吃一些含有維生素C的食物。

1、含有維生素C的食物

提到維生素C，人們總是聯(lián)想到辣椒、甘藍(lán)、草莓、橘子、桂圓等。

其實，食用薯類食品也是補充維生素C的好方法。在各種薯類食品中，尤以紅薯特具營養(yǎng)價值。就維生素C含量而言，紅薯每百克含維生素C30毫克，遠(yuǎn)超過蘋果、葡萄、桃、梨等水果。薯類食品的好處在于，不論煮、炸、烤等料理方法皆不會損傷其中的維生素C，因為所含的維生素C為“結(jié)合型維生素C”，其特性為耐熱，隨你煎炒烹炸，仍能保持。

因此，如果你每天享用薯類食品，再吃些水果，定能保證身體每日所需的維生素C.

①西紅柿中維生素C的含量相對來說還是比較高的，介于水果和蔬菜之間，所以多吃西紅柿能夠很好的補充維生素C.

②南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，當(dāng)然還有很高的維生素C含量，十分有益健康。

③蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。

④獼猴桃號稱是維C之王，可見其維生素C的含量有多大。

⑤蔬菜中，辣椒中維生素C的含量居第一位，可見辣椒也是很好的補充維生素C的食物。

⑥橘子含有豐富是維生素C，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數(shù)物質(zhì)均是天然抗氧化劑。

⑦柚中含有大量的維生素C，能降低血液中有膽固醇，但是柚子不宜多吃。

⑧紅薯含維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護膚美容。

⑨芹菜也是一種十分健康的蔬菜，維生素C的含量也很高，能夠防癌放輻射。

⑩胡蘿卜含有豐富的維生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質(zhì)沉積。因此，常食胡蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩。

2、造成維生素C的損失

現(xiàn)代家庭一般都有冰箱，許多人喜歡買大量水果放入，但是這樣不好，因為水果存放的時間越長，維生素C損失就越多。

還有由于吸煙可阻礙人體對維生素C的吸收，煙草中的尼古丁對維生素C還有破壞作用，因此，也容易缺乏維生素C;從事激烈運動或重體力勞動的人，由于流汗也會損失大量的維生素C;還有一些疾病和藥物也會影響維生素C的吸收。

所以，水果不能作為人體維生素C的惟一來源，必要時應(yīng)加服維生素C藥片。

3、烹調(diào)方法影響維生素C

1.燉菜：維生素C的損失率為8.1~33.5%，平均為23.6%，但燉菜時間的長短不同，其損失情況也不同，10分鐘損失率為0.4~45.2%，30分鐘損失率顯著升高，達11.4~66.9%.

2.煮菜：維生素C的損失率為15.3~19%，煮熟后所保有的維生素C有50%左右在菜湯中，如果只吃菜而不喝湯，則損失率在60%以上。煮菜后擠出菜汁，其維生素C損失最大，達83.3%.

3.炒菜：青菜切成段，用油炒5~10分鐘，維生素C的損失率為36%;小白菜用油炒11~13分鐘，損失率為31%;菠菜切成段，用油炒9~10分鐘，損失率為16%;番茄去皮切成塊，用油炒3~4分鐘，損失率僅6%;辣椒切成絲，用油炒1.5分鐘，損失率為22%;卷心菜切成絲，用油炒11~14分鐘，損失率為32%.以上情況說明炒菜的時間越長，菜中維生素C損失也越多，只有番茄例外，番茄是酸性食物，且含抗壞血酸氧化酶較少，能使維生素C較穩(wěn)定而不易被破壞。一般炒菜只要大火快炒，維生素C的損失率可以控制在10~30%.

4.菜燒好后存放：有時菜燒好后不及時吃，存放20分鐘至1小時，與下鍋前相比，維生素C損失率達73~75%.

5.熟菜冷凍后再回鍋加熱：菜燒好后不及時吃，又怕變壞，使先冷藏起來，到要吃時再回鍋加熱。這樣維生素C也會損失，損失率達熟菜的14~17%.

烹調(diào)蔬菜時加淀粉，對維生素C有保護作用嗎？

做燴菜或湯時，加淀粉勾芡，其優(yōu)點有二，一是使菜或湯稠糊，二是淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽結(jié)構(gòu)中的硫氫基（-SH）具有還原性，在烹調(diào)過程中，硫氫基會很快被氧化，使維生素C不被氧化或少被氧化，從而保護了維生素C.肉類也含有硫氫基，與蔬菜一同烹調(diào)時，對蔬菜中的維生素同樣起保護作用。

總結(jié)：同時也為大量介紹了蔬菜補充維生素，在烹調(diào)時注意如果保護維生素，否則吃與不吃沒有多在區(qū)別了。