柿餅是利用柿子加工制成的美食，柿餅的味道可口迷人，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，深受很多人的喜愛(ài)，但是吃柿餅也有許多要注意的地方，那么柿子餅的做法是什么？柿餅如何選購(gòu)質(zhì)量好的？下面就來(lái)詳細(xì)了解柿餅的做法，以及選購(gòu)柿餅的技巧吧。

1、柿子餅的做法

一、自然風(fēng)干法

1.先將柿子用去皮，去皮盡量干凈均勻；選擇一個(gè)通風(fēng)好、環(huán)境衛(wèi)生的地方，在光照強(qiáng)的太陽(yáng)天將去皮的柿子鋪好暴曬，果頂朝上。

2.夜晚要將柿子蓋好，還要謹(jǐn)防雨天，下雨就要及時(shí)做好防雨措施；曬到十天左右柿子的果肉開(kāi)始變皺，果頂凹陷，這時(shí)首次翻動(dòng)柿子。

3.自第一次翻動(dòng)柿子后每隔三到四天再翻動(dòng)一次，翻動(dòng)時(shí)要捏餅；如果翻動(dòng)時(shí)捏餅發(fā)現(xiàn)柿子已經(jīng)變成外硬內(nèi)軟，且沒(méi)有發(fā)汗的跡象，進(jìn)行上霜。

4.上霜前將柿餅的兩端按壓相合，然后放在溫度低的陰涼處生霜即可。

二、人工烘干法

1.首先還是將柿子去皮，盡量干凈、均勻；然后把去皮后的柿子放入烤房，升溫至40℃；期間每隔兩個(gè)小時(shí)就進(jìn)行一次通風(fēng)排濕；保溫兩天后將柿子取出，進(jìn)行首次捏餅。

2.然后再將烤房溫度升至40-45℃，繼續(xù)烘烤約二十小時(shí)；當(dāng)柿子表面出現(xiàn)褶皺時(shí)，第二次捏餅；

3.捏餅后將溫度升高到50℃，邊烘烤邊翻動(dòng)，還要注意通風(fēng)；柿子看起來(lái)有些干燥和皺縮時(shí)將柿餅的兩端壓緊；

4.將溫度調(diào)至45℃左右繼續(xù)烘烤，烤到柿餅的里外軟硬差不多一致時(shí)拿出；將柿餅放置低溫的陰涼處生霜即可。

2、柿子餅的選購(gòu)

1.看柿餅大小

柿餅最好是選擇個(gè)頭大一些的，小的柿餅一般是沒(méi)有長(zhǎng)成熟的或者是晚季的柿餅，從而即使是做成了柿餅，其也沒(méi)有香甜味，而且有澀味。不建議購(gòu)買(mǎi)小柿餅，建議購(gòu)買(mǎi)個(gè)頭大的。

2.看柿餅外形

通常市場(chǎng)上賣(mài)的柿餅有兩個(gè)形狀。一個(gè)是扁圓的，一種是如窩頭一樣的形狀。窩頭的這種肉多，但多曬制的時(shí)候不好操作，不建議購(gòu)買(mǎi)。建議你購(gòu)買(mǎi)扁圓形的柿餅。而且扁圓的柿餅也要看清楚了，無(wú)破損，不開(kāi)裂的為上好，無(wú)腐爛，無(wú)變質(zhì)，無(wú)黑斑。

3.看柿餅上霜

柿餅上面的一層霜那是在曬制的過(guò)程中，自然形成的，所以，你選擇的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)有柿霜的話，不要覺(jué)得這是假的。但有些商家會(huì)故意用白面粉來(lái)當(dāng)柿霜。你在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，用手指頭搓一下柿餅上的霜，如果細(xì)化則為好，如果發(fā)澀有條狀，則為面。

4.看柿餅顏色

真正好的柿餅的顏色是呈棕紅色的，而且均勻的有光澤的樣子，除了有一個(gè)結(jié)核根的地方，其柿餅都沒(méi)有其他的核或者是粒。如果你在拿到一個(gè)柿餅，捏一下，出現(xiàn)有核或者是柿粒的情況的話，則不建議購(gòu)買(mǎi)。

5.看柿餅光澤

拿一個(gè)柿餅，向著太陽(yáng)，其表面有光澤度的話，則為好的柿餅。如果向著太陽(yáng)看，其有暗黑斑或者是顏色不均勻則為不好的柿餅?；蛘吣阋部梢阅笠幌?，真正好的柿餅微軟，且有點(diǎn)兒潮潤(rùn)滑的感覺(jué)。

6.抖一抖柿餅

在選擇的時(shí)候，也可以用拌柿餅的方式來(lái)看一下柿餅的好壞的。建議右手拿柿餅，左手放在柿餅下面接著，如果有大量的白色的粉沫往下掉的話，那么這種柿餅，不要購(gòu)買(mǎi)。如果沒(méi)有，且右手上無(wú)粘白粉的話，則為好柿餅。

7.捏一捏柿餅

在選擇柿餅的時(shí)候，你可以偷偷地捏一下柿餅，看其硬度，有些柿餅堅(jiān)硬捏不動(dòng)，這個(gè)不要購(gòu)買(mǎi)，這是商家放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者是用未成熟的柿子做成的柿餅。而如果太軟的柿餅，那是凍過(guò)后又解凍了的柿餅，也不建議購(gòu)買(mǎi)。

8.嘗一嘗柿餅

輕輕地咬一口柿餅，好好地感覺(jué)一下柿餅的味道，如果有細(xì)軟香甜，而且沒(méi)有澀味，無(wú)渣或者是少渣的情況，則為好柿餅。如果你在嘗后，發(fā)現(xiàn)其柿餅，有咬不動(dòng)，不宜咬，或者是甜味不足，甚至是有大量渣感或者是澀味的話，不建議購(gòu)買(mǎi)。

3、吃柿餅注意事項(xiàng)

1、脾胃虛寒、痰濕內(nèi)盛者忌食柿餅。

2、糖尿病人、脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、慢性胃炎、消化不良等都不宜食用。

3、空腹慎吃生柿子或食柿后忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石癥。

4、柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。

5、不要空腹吃柿子，柿子宜在飯后吃。

6、吃柿子的前后1小時(shí)內(nèi)不宜喝牛奶。