牛腩是生活中很常見的肉類食物，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎蟛粌H味道可口迷人，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，深受很多人的喜愛，那么牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？牛腩煲的營(yíng)養(yǎng)美味做法有哪些？下面就來詳細(xì)了解牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及美味的烹飪技巧吧。

1、牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、牛腩可以為人體提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，而且奇妙的是各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩煲又口感極佳，與補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)兩不相誤。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑，現(xiàn)今抗氧化的重要性相信不用小編再多提了吧!

3、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是我們每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

4、牛腩還含肉毒堿。肉毒堿(Carnitine)又叫維生素Bt，是一種類維生素，分子式C7H15NO3，分子量161.20，是動(dòng)物組織中一種必需的輔酶，有助脂肪代謝。

2、牛腩煲做法

(1)西紅柿牛腩煲:

食材：

牛腩一大塊，西紅柿一個(gè)，蔥5段，姜4片，桂皮幾片，香葉三片左右，八角2個(gè)，花椒幾粒，胡椒粉取適宜量。

做法：

1、將牛肉洗凈后浸泡至少2小時(shí)，讓血水滲出，中間換2、3次水。撈出洗干凈，然后切塊。

2、鍋里加入涼水和切好的牛肉一起煮，水沒開就會(huì)看到有很多浮沫，除去浮沫，滾開后加入少許料酒，繼續(xù)讓其煮，直至將表面的浮沫除干凈為止。

3、同時(shí)將另一口砂鍋加入水并燒開。

4、將牛肉從鍋里撈出來，放入一個(gè)干凈的盆里用熱水徹底清洗干凈，放入水已燒開的砂鍋里。

5、加入料酒。

6、加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、五香粉、生抽和適量老抽(這些調(diào)料根據(jù)牛肉的多少和個(gè)人的口味適量添加)。

7、蓋上鍋蓋，用小火燉大約1個(gè)小時(shí)左右。

8、將砂鍋里的大、小料撈出來。加入適量的白胡椒粉和鹽調(diào)一下味。

9、加入西紅柿塊繼續(xù)燉，燉至西紅柿軟爛出紅油了就可以了，西紅柿牛腩煲完成!

(2)胡蘿卜牛腩煲

食材：

牛腩一斤，胡蘿卜一條，洋蔥半個(gè)，大蒜三粒，鹽一小匙，糖一小匙，水三杯左右，蕃茄醬二匙，香葉三片左右。

做法：

1、牛腩切塊，先用水加蔥、姜、酒煮開后撈起備用。

2、胡蘿卜切塊，洋蔥切成絲，大蒜切成片狀。

3、將其放入兩匙熱油中炒過，再放入前面煮好的牛腩拌炒均勻，加湯煮開。

4、將牛腩與配料一起移入保溫砂鍋中，按口味加入調(diào)味料，燜煮兩小時(shí)，開蓋即可食用。

3、牛欄的選購(gòu)技巧

首先，看挑選上去要層次清晰略帶雪花，其次看色澤，新鮮牛楠的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色；然后再看摸粘度，新鮮牛腩外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切地?cái)嗝姘l(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；最后一點(diǎn)就是聞氣味了，這個(gè)我想不必闡述大家也知道了，呵呵。不過，要是發(fā)臭的肉還在柜臺(tái)上賣，想來商家是不想繼續(xù)掙錢了。