肉末茄子是一道非常家常的菜，做法也十分簡(jiǎn)單，是很多人家里愛吃的。而且茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，口感軟滑，非常入口，加上炒香的肉末，吃起來(lái)回味無(wú)窮啊，簡(jiǎn)直想再添一碗米飯，這么家常的一道肉末茄子怎么做好吃而且簡(jiǎn)單呢？快來(lái)學(xué)學(xué)吧！

1、準(zhǔn)備食材

紫皮茄子、豬肉末、辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、生粉、生抽。

2、做法步驟

（1）將茄子洗凈，滾刀塊切成塊狀，然后放在水里浸泡幾分鐘；

（2）將蔥姜蒜切成碎末，辣椒切成小塊；

（3）向肉末里面加入鹽、雞精、生粉水，將肉與調(diào)味料攪拌均勻；

（4）鍋中放油，多一點(diǎn)，用來(lái)炸茄子，茄子將表面多余的水分去除就直接下鍋炸，炸至茄子變軟，盛出備用；

（5）鍋中留一點(diǎn)底油，將姜蒜爆香，然后加入豆瓣醬和辣椒，再加入肉末一起翻炒；

（6）將炸好的茄子也倒入鍋中，和肉末一起翻炒，翻炒中加入鹽、生抽、糖，炒均勻；

（7）向鍋中加一點(diǎn)水，然后待收汁加一點(diǎn)雞精，撒上蔥花就可以出鍋了。

3、小貼士

被切開的茄子放在空氣中，很容易發(fā)生氧化變黑，所以可以有一些小技巧不讓茄子那么容易氧化發(fā)黑，切完茄子后放在水里，可以阻止茄子表面和空氣接觸，也可以切茄子的過(guò)程熱油，然后直接切完炸，炸茄子的時(shí)候多放點(diǎn)油，可以阻止茄子氧化發(fā)黑。