相信大家應(yīng)該都見過醬油，醬油是一種家里常用的調(diào)料品，每家每戶的廚房都會(huì)有，我們在做某些菜的時(shí)候，就需要放點(diǎn)醬油，那你們知道醬油除了做調(diào)料品外，還有什么功效和作用呢？下面，給大家具體而介紹一下醬油的神奇功效及作用。

1、醬油的神奇功效

增色促食欲

在烹調(diào)時(shí)加入一定量的醬油,不僅能夠增加食物的香味,并使其色澤更加好看,還可以促進(jìn)開胃,增進(jìn)食欲.

清熱解毒

醬油營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種糖類、酸類、有機(jī)物及無機(jī)物等.醬油性味咸甘,入胃、脾、腎三經(jīng),有除熱解毒之效.

抗衰老

有相關(guān)研究表明,醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分.它有助于養(yǎng)活自由基對(duì)人體的損害,其功效比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍.醬油可以不斷地清除人體內(nèi)的自由基,每滴醬油在一分鐘內(nèi)清除的自由基介于47~147單位,超過紅酒十幾倍.因此,醬油有很好的抗衰老效果.

預(yù)防心血管疾病

醬油的主要原料是大豆,而大豆中含有大豆異黃醇,這種特殊物質(zhì)可防止動(dòng)脈粥樣硬化的形成,降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率.

防癌抗癌

人體中的雌激素過高會(huì)引起乳癌的發(fā)生.而醬油中含有的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力,能減少人體中的雌激素的分泌,對(duì)于防癌特別是乳癌有一定的作用.

醬油雖好,但是要注意:有些人是不能夠多吃醬油的!

1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應(yīng)和控鹽一樣控制醬油.

2、痛風(fēng)病人應(yīng)當(dāng)注意,醬油中含有來自于大豆的嘌呤,而且很多產(chǎn)品為增鮮還特意加了核苷酸,所以一定不能多用.

2、怎樣安全食用醬油

醬油是以豆餅、麩皮、黃豆等作為原料，通過發(fā)酵、消毒等一系列步驟制作成的一種含有多種營養(yǎng)成分的調(diào)味品，它是烹味食物中很重要的作料。醬油中含有豐富的氨基酸，有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

理論上說，醬油可直接食用，但醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售的過程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會(huì)更明顯。實(shí)驗(yàn)表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細(xì)菌數(shù)會(huì)高于標(biāo)準(zhǔn)百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。因此，喜歡在面條、水餃、豆腐及涼拌菜中直接加醬油的人，一定要注意食品安全問題。

另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)。臺(tái)灣的流行病學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。這是因?yàn)獒u油在發(fā)酵的過程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會(huì)合成致癌性的亞硝胺。而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。因此，從預(yù)防疾病的角度來說，除了購買質(zhì)量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應(yīng)注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。