烏魚是生活中較為常見的淡水魚，其營養(yǎng)價值極高，對身體有很多的補養(yǎng)功效，很多人都用烏魚燉湯來調(diào)養(yǎng)身體，但是吃烏魚也是要講究方法的，那么烏魚有哪些營養(yǎng)和功效？烏魚的營養(yǎng)吃法有哪些？下面就來詳細了解烏魚的營養(yǎng)價值，以及美味吃法吧。

1、烏魚的營養(yǎng)功效

蛋白質(zhì)含量較高達到19.5克，脂肪含量較少并且含鈣量高于其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。烏魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。烏魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品之一。

烏魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；適用于身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良、貧血之人食用，西廣一帶民間常視烏魚為珍貴補品用以催乳、補血；烏魚有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，這樣可以作為一種輔助食療法。食烏魚可以補充這些氨基酸對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。

烏魚性寒、味甘、歸脾、胃經(jīng)；療五痔、治濕痹、面目浮腫，能夠“補心養(yǎng)陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱”；具有補脾利水、去瘀生新、清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡以及疥癬等癥。肉性味甘寒、無毒、補脾益胃、利水消腫、對治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品。云：“療五痔，治濕痹，面目浮腫，下大水?！?

2、烏魚的藥用價值

1、可治療各種水腫

治療腎臟病和心臟病導(dǎo)致的水腫、營養(yǎng)障礙性水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫。烏魚去腸留鱗，洗干凈。白瓜同量，再加少量蔥白、蒜頭同煮，不放鹽，喝湯吃魚肉，每天一回，連食三至七天。

2、慢性腎炎或者腎病綜合征，浮腫不退

烏魚一條（約五百克），去腸留鱗，洗干凈。在魚腹里填滿蒜瓣和赤小豆，用厚粗紙包裹數(shù)層放到清水里浸至內(nèi)外濕透，接下來放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之，每天分多次吃完，連吃多天。

3、治療腸痔下血

烏魚肉二百五十克，配大蒜少量，白芨六克，煮湯服用。

4、治療肺結(jié)核長時間不能痊愈，身體虛弱

烏魚肉二百五十克，生姜三片，紅棗三枚，用水煮成濃湯，吃魚飲湯，二至三日食一回。

5、預(yù)防麻疹

烏魚一條（約一千克），煎湯洗小兒周身。

6、治療胸悶、脹氣

烏魚一條焙干，煅灰，睡覺前取十至十五克，用黃酒送服。

7、治療耳痛

烏魚一條（約二百五十克），嫩豆腐五百克，咸橄欖四枚，用水煮熟食用。

3、推薦烏魚的做法

(1)酸菜烏魚片

做法步驟：

1、黑木耳泡發(fā)洗凈，胡蘿卜切片。酸菜切碎洗凈。

2、買回來的烏魚片加生姜水、少許鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉腌制二十分鐘。

3、鍋內(nèi)多放點油燒熱倒入烏魚片滑炒30秒快速盛出待用。用鍋內(nèi)剩余的油煸炒胡蘿卜黑木耳。

4、加入酸菜翻炒在加入適量涼開水燒制斷生。倒入烏魚片加入少許糖調(diào)鮮翻炒均勻，因為酸菜本身有咸味所以不需要另外加鹽了。

(2)烏魚湯

做法步驟：

1、烏魚去魚肉留魚頭、皮、骨洗凈切成段。

2、姜切片、蒜頭剝好、蔥挽結(jié)，其余切蔥花并把黑木耳提前泡發(fā)。

3、毛豆洗凈瀝干水坐鍋熱油，放姜片、蒜頭熗鍋把切成段的魚頭、皮、骨煸炒。

4、魚變色后放料酒然后在放毛豆略炒后加一大碗清水、蔥結(jié)。

5、中大火煮至魚湯發(fā)白（大約15分鐘）后放黑木耳略煮2分鐘，加鹽然后撒上蔥花就可以出鍋了。

4、黑魚的選購技巧

我們在挑選黑魚的時候，一般都會優(yōu)先考慮挑選野生的黑魚，這類黑魚比起飼養(yǎng)的黑魚更加兇猛，甚至?xí)?。而飼養(yǎng)的黑魚由于生活環(huán)境較為安逸，一般都較溫順。野生黑魚外表看起來更加精瘦，顏色烏黑，而飼養(yǎng)黑魚則肉較多，顏色不會是濃黑的。但是精瘦的野生黑魚肉質(zhì)更有彈性，營養(yǎng)價值更高。但是現(xiàn)在一般市面上野生黑魚比較難找，且價格較為高昂。所以退而求其次選擇飼養(yǎng)黑魚也是可以的，但是一定要挑選新鮮的黑魚才能夠達到滋補目的。

新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神，越有活力，這樣的魚熬煮起來肉質(zhì)也會更加的鮮甜，有彈性。

想要挑選到新鮮的黑魚，一般需要在早上的時候到菜市場挑選。就算野生的黑魚離開其生長的環(huán)境太久，也是很難存活的。所以早上的黑魚還較為活力，而等到下午甚至傍晚時，黑魚一般都較為虛弱，看起來有病懨懨的。