甲魚是生活中很常見的營養(yǎng)食物，適當吃甲魚可以為健康帶來不少的好處，但是吃甲魚也有許多要注意的地方，那么甲魚有哪些營養(yǎng)和功效？吃甲魚的禁忌有哪些？甲魚的營養(yǎng)吃法有很多，下面就來詳細了解吃甲魚的好處，以及禁忌事項吧。

1、甲魚營養(yǎng)價值和功效

營養(yǎng)：甲魚又稱團魚、水魚、元魚，它其實并不是魚類，而是鱉科動物。從中醫(yī)食療的角度來說，甲魚性味甘平，入肝脾經(jīng)，具有養(yǎng)陰涼血、清熱散結(jié)、補腎益腎的作用。現(xiàn)代醫(yī)學也證明，甲魚是高蛋白食品，每百克甲魚含蛋白質(zhì)17.3克、還含有維生素A，可以明顯提高血漿蛋白濃度和機體免疫功能，這與中醫(yī)所謂的“甲魚大補”是一致的。因此，在結(jié)核病、腫瘤、心腦血管病等慢性消耗性疾病的食療中，甲魚都有“尊貴”的地位。

功效：甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥；甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

2、甲魚不能與什么同食

1、豬肉

豬肉屬寒性食物，而鱉也是屬寒性，若將二者配食，會助長寒性，不利于健康。所以，鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類配食。

2、兔肉

《本草綱目》記載：“甲魚不可合兔、鴨肉食，損人?！蓖萌鈱俸?，而鱉亦屬寒性，若將二者配食，會助長寒性，不利于健康。

3、桃

桃子忌與甲魚同食，桃子若與甲魚（鱉）一起吃，容易出現(xiàn)腹瀉;理由是，甲魚為“滋膩”補品，本來就不好消化，桃子又容易導致脹氣，兩者相加，身體自然會感到不適。

4、莧菜

鱉肉不宜與莧菜共食，這一說法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒，味甘?！侗静菥V目》引述：“莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹”;鱉肉亦性冷。二者同食難以消化，甚者可形成腸胃積滯。

5、黃鱔、蟹

甲魚與黃鱔、蟹是孕婦忌食的食物，孕婦吃了會影響胎兒健康。

6、芹菜

甲魚與芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白質(zhì)變性影響營養(yǎng)吸收。

3、吃甲魚要注意什么

1.選擇鱉

清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘。

2.食鱉擇季節(jié)

冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗之談，倒也值得參考。

4、甲魚的選購技巧

一看：看就是大體上看看甲魚的每個部位，如果發(fā)現(xiàn)要購買的甲魚外形比較完整，肌肉比較肥厚，而且它的腹部非常有光澤，四條腿粗壯有勁，而且動作比較敏捷的話，就是比較好的甲魚了，如果不是這樣的就為劣等甲魚，選購的時候尤為注意。

二抓：用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

三查：主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

四試：最后一步試，試什么呢?就是測一下甲魚的反應。首先將它仰翻之后放置在地面上，如果發(fā)現(xiàn)它能立刻翻轉(zhuǎn)過來，而且跑起來比較迅捷，就是優(yōu)質(zhì)的甲魚，如果發(fā)現(xiàn)它的反應比較慢，翻轉(zhuǎn)也很緩慢，就表示是劣等的。

5、甲魚的宰殺技巧

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然后控血。

2、當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。

3、用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然后控血。如果自己無法下手的話，那最好讓賣家?guī)湍阍讱?，自己加工清洗?

甲魚如何清洗

1、首先在鍋里添加半鍋的水，然后等到水溫被燒到大概80度的時候，就將剛才宰殺過后的甲魚投放在熱水里，進行短時間的焯燙，一般時間在五分鐘之內(nèi)，然后將它撈出來。

2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。