生活中雖然有很多人是素食主義者，但也有一些人喜歡吃肉，喜歡吃肉的人簡直是無肉不歡，基本上每餐都要吃，健康的飲食習慣應該是葷素搭配。肉食有白肉和紅肉之分，那么，哪些肉是紅肉呢？吃紅肉真的會致癌嗎？一起來了解一下吧！

1、什么是紅肉

其實「紅肉」是一個營養(yǎng)學詞匯，至今并無明確的分類和定義。按照西方烹飪界的說法，紅肉指生的狀態(tài)下是紅色，熟了以后顏色變暗的肉類。從這個定義出發(fā)，幾乎所有哺乳動物的肉都可以視為紅肉。

中國人在日常飲食中接觸最多的紅肉是豬肉、牛肉和羊肉。

而那些在烹飪前是淺色的肉類就屬于白肉，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。

不過，這種分類方法并不十分完善。例如三文魚的肉烹飪前就是紅色的，但它屬于白肉。

紅肉為什么是紅色的

紅肉之所以發(fā)紅，是因為其中含有肌紅蛋白的緣故。

這種蛋白含有血紅素，與氧氣有較強的親和力，因此在肌肉組織中有儲存氧氣的功能。

2、紅肉真的致癌嗎

中國人完全擺脫食物匱乏的困擾并沒有太久，好容易可以任性地吃肉，可咋就吃出毛病了呢？

原來，近年的研究發(fā)現(xiàn)，紅肉的大量攝入與結(jié)直腸癌、乳腺癌等疾病的患病風險增加有關，男性吃太多紅肉還會導致得前列腺疾病的幾率加大。

2012年，美國哈佛大學研究人員分析過去30年中約12萬人的健康資料，研究他們的飲食習慣及健康狀況，數(shù)據(jù)顯示，每天吃一份約85克豬、牛、羊等紅肉，早逝風險會增加13%；每天食用一份經(jīng)過加工的紅肉制品，如香腸或培根，早逝風險增加20%。

美國國家癌癥研究所綜合了7000多項研究，綜合分析后得出的結(jié)論是：攝入紅肉增加結(jié)直腸癌風險幾乎可以確定無疑。

2015年10月26日，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布紅肉及加工肉制品評估報告，并在報告中將加工肉制品評定為1類致癌物，而紅肉則為2A類致癌物。

紅肉為什么致癌

雖然紅肉與結(jié)直腸癌的關系已經(jīng)坐實，但究竟是紅肉中的哪種成分才是罪魁禍首呢？遺憾的是，由于缺少具體研究，明確的答案尚不得知，目前只有根據(jù)一些較為初步研究推斷出以下這些「嫌疑人」：包括脂肪、亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、亞鐵血紅素化合物等。

高脂肪紅肉的大量攝入可導致肥胖，而后者也是癌癥發(fā)生的一個風險因素。

由于紅肉多選用煎炸和燒烤的烹飪方式，在這個過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺。而在培根、煙熏及鹵制的深加工紅肉中，也經(jīng)?？梢钥吹絹喯趸衔锏纳碛?。

3、還能好好吃紅肉嗎

對于食物的安全性，有一句話說得好：「離開劑量談毒性都是在耍流氓?！辜t肉當然也不例外。

紅肉帶來患癌風險的前提是「大量」與「長期」攝入。因此想要降低其帶來的患病風險，就要從降低攝入量和攝入頻率著手。

有讀者或許會問，降低了紅肉的攝入量，那營養(yǎng)怎么保證呢？

這種情況可以用魚禽等白肉代替，這些都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。而且白肉的烹飪方式多講究一個「鮮」字，不似紅肉有各種深加工方式，雜環(huán)芳烴及雜環(huán)胺等致癌物都少很多。這些優(yōu)勢，使得白肉相對更加健康。

少吃紅肉，究竟是多「少」

我們常常說多吃蔬菜，少吃肉。那么少吃紅肉，究竟是多「少」呢？

世界癌癥研究基金會建議：每周紅肉攝入量不要超過500克，也就是說一個星期一斤肉足矣。

換算成每天，如果實在喜歡吃紅燒肉，每天最多只能吃一個雞蛋大小的一塊。

不僅僅是紅燒肉，對于其他不同的紅肉類，也可以根據(jù)這個方法大致估計健康的食用量。不過最好的方式還是要均衡飲食，例如吃了紅肉之后要減少其他膳食中的飽和脂肪和熱量，同時多吃蔬菜和水果。

4、防癌建議

在正常體重范圍內(nèi)盡可能輕；

每天堅持適量運動；

避免高熱量飲食；

以植物來源的食物為主；

少吃紅肉，不吃加工肉；

適量飲酒；

限制食鹽攝入，不吃發(fā)霉食品；

不要服用膳食補充劑防癌；

戒煙；

母乳喂養(yǎng)。

5、吃肉原則

究竟應該怎么吃肉呢？我們應該掌握以下的兩點原則：

1、均衡原則：由于紅肉、白肉的營養(yǎng)成分是不同的，在營養(yǎng)學上是不能相互代替的，所以我們兩種肉品都要吃。

2、限量原則：由于紅肉具有潛在致癌的風險，所以我們應該限量攝入；世界癌癥基金會的建議是：每周攝入的紅肉不應超過500g！