雞身上可都是能吃的，什么雞翅，雞翅中，雞腿，雞架子，雞排等，但是現(xiàn)在很多雞子都是快速養(yǎng)成的，不像過去飼養(yǎng)一只雞子需要半年甚至更久的時間，所以很多人逐漸覺得吃雞子不太安全了，那么，雞的什么部位不能吃？雞的哪些部位激素高？。

1、不能吃的部位

雞頭

就拿雞來說，民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。用現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)觀點來析，其原因是雞在啄食中會吃進(jìn)含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。

食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應(yīng)。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。

雞皮

雞皮盡管美味，但不利身體健康 。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

雞脖

這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。

雞尖

又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質(zhì)，但不能分解，因而毒素都會沉淀在臀尖內(nèi)。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

2、3步驟挑好蛋

1、品質(zhì)好的雞蛋外觀無破損、裂痕；

2、搖晃雞蛋時，沒有蛋液流動的聲音；

3、打破蛋殼后，觀察蛋黃狀態(tài)是否完整。

要注意：雞蛋應(yīng)冷藏保存，期限約20至30天，最好盡早食用完畢。