生活中很多人都吃過(guò)莧菜莧菜死一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種蔬菜，富含膳食纖維，，有助于消化，一般莧菜可以直接炒著吃，還會(huì)有比較明顯的顏色變化，和其他的蔬菜有很大的不同，那么莧菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？莧菜的功效作用有哪些？下面為大家介紹。

1、莧菜的好處有

1、排毒通便

莧菜富含各種膳食纖維，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。它還可以幫助排除人體內(nèi)的毒素，防止便秘。對(duì)于想減肥的女性來(lái)說(shuō)，莧菜也是一個(gè)很好的選擇。

2、促進(jìn)發(fā)育

莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內(nèi)富含容易被人體吸收的鈣物質(zhì)，小孩食用之后，可以促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，幫助發(fā)育。生活中若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口愈合。

3、促進(jìn)凝血

莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養(yǎng)生的很好選擇。莧菜內(nèi)富含鈣、鐵和維生素K，可以促進(jìn)凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。對(duì)于中老年朋友和貧血患者是輔助養(yǎng)生的絕佳之選。

4、清熱解毒

夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用于急性腸胃炎，還能輔助治療細(xì)菌性痢疾。

2、莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

2、莧菜不論籽實(shí)還是莖葉，蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質(zhì)和多種維生素。其蛋白質(zhì)含量比小麥高11%—12%，比其它禾谷類作物高出近1倍。

3、莧菜中蛋白質(zhì)的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質(zhì)中氨基酸結(jié)構(gòu)較好，易于人體吸收，尤其對(duì)青少年成長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。我國(guó)民間一向視莧菜為補(bǔ)血佳蔬，故有“長(zhǎng)壽菜”之美譽(yù)。

4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用，尤對(duì)用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。

5、莧菜每100克中可含水分90.1克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C含量28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

3、莧菜的食譜

(1)涼拌莧菜

原料：

莧菜一把、蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適量。

做法：

1、莧菜洗凈，從中間切一刀。

2、燒開(kāi)水半鍋，加點(diǎn)鹽和油放入莧菜焯一下(掌握在半分鐘之內(nèi)，時(shí)間長(zhǎng)了就不好吃了)。撈出后入涼開(kāi)水中過(guò)涼。

3、蒜切成茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調(diào)成味汁。

4、莧菜瀝干水分，調(diào)入味汁，撒芝麻拌勻即可。

(2)莧菜炒火腿絲

材料：

莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭

做法：

1)火腿切成絲;蒜搗細(xì)成泥;

2)坐鍋點(diǎn)火放食用油，油熱后放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時(shí)，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。

(3)莧菜豬肉餃

原料：面粉300克，莧菜200克，瘦豬肉100克。

調(diào)料：蔥末、姜、料酒、鹽、雞精、十三香粉、高湯、植物油各適量。

做法：

1、將面粉內(nèi)加入溫水和勻成面團(tuán);

2、莧菜洗凈、切成末，豬肉剁碎;

3、將豬肉末放入容器內(nèi)，加入料酒、高湯、鹽、雞精、十三香粉攪勻，再加入莧菜末、蔥末、植物油拌勻成陷;

4、將面團(tuán)做成薄皮，放上陷，包成餃子;

5、鍋里加入適量清水煮沸，放入餃子，用中火煮至熟透撈出，裝盤(pán)即可。

功效：滋陰養(yǎng)血、清熱解毒。

(4)紫莧菜大米粥

原料：大米100克，紫莧菜適量。

調(diào)料：鹽、雞精、香油各適量。

做法：

1、將紫莧菜擇洗干凈，煎煮取汁;

2、將大米淘洗干凈，放入煮鍋內(nèi)，加入莧菜的煎煮汁液和適量清水;

3、粥成后加入香油、鹽和雞精，調(diào)勻即可。

功效：清熱解毒。

4、莧菜的飲食禁忌

1、不能和鱉肉一起吃

《本草綱目》中記載，莧菜味甘，性冷利；而鱉肉也性冷，二者同吃難以消化，可能會(huì)形成腸胃積滯。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也推測(cè)，鱉肉和莧菜可發(fā)生生化反應(yīng)，產(chǎn)生不良作用。

2、不能和山葵一起吃

甲魚(yú)和山葵是不能一起吃的，據(jù)說(shuō)是因?yàn)閮烧呦嘟Y(jié)合會(huì)產(chǎn)生一種毒素，吃完之后可能會(huì)給身體帶來(lái)危害。

3、不能和菠菜一起吃

莧菜中鈣的含量非常高，而菠菜中的草酸含量高，兩者同吃，草酸容易與鈣離子相結(jié)合，生成草酸鈣沉淀，不僅讓莧菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，而且沉淀易在體內(nèi)產(chǎn)生結(jié)石。