焯水就是將初步加工的原料放入熱水鍋里加熱一下，不用全熟。為了保持蔬菜的光彩，或是去除異味，最好在蔬菜烹飪前進(jìn)行焯水，那我們平時(shí)吃的那些蔬菜最好吃前焯水呢？下面我們一起來(lái)看看吧！哪些蔬菜進(jìn)行焯水后對(duì)人體是有好處的。

1、吃前要焯水的菜

莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。一般來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

香椿。香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。

木耳。炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個(gè)問(wèn)題。木耳在泡發(fā)時(shí)會(huì)吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的時(shí)候基本不會(huì)出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象。需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過(guò)的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下。

豆腐。豆腐比較軟嫩，烹飪時(shí)易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會(huì)使豆腐更緊致，做菜時(shí)不容易碎。

馬齒莧、薺菜等野菜。野菜可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險(xiǎn)，為降低這些風(fēng)險(xiǎn)，烹調(diào)時(shí)一定要先焯一下。

俗話說(shuō)病從口入，我們很多的病癥都是因?yàn)槭澄锏脑?，而在我們平日的生活中就更?yīng)該注意飲食的健康了，所以上面的內(nèi)容朋友們的確應(yīng)該看看。

2、蔬菜焯水的營(yíng)養(yǎng)方法

沸水焯時(shí)間短：用沸水短時(shí)間焯水處理，可減少營(yíng)養(yǎng)素的熱損耗。沸水中幾乎不含氧，可減少維生素C因熱氧化而造成的損失。

焯水時(shí)加鹽：在焯水時(shí)，在水中加入1%的鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。

焯水前菜別切：盡可能保持蔬菜完整形態(tài)，使受熱和觸水面積減少。在原料較多的情況下，應(yīng)分批投料，以保證原料處于較高水溫中。

焯水后蔬菜立即冷卻：蔬菜焯水后溫度比較高，它在離開(kāi)水之后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用，這是營(yíng)養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱，后者營(yíng)養(yǎng)損失更少。

以上就是我們?yōu)槟榻B的四種蔬菜焯水的營(yíng)養(yǎng)方法，此外，小白菜在100℃的水中燙2分鐘，維生素C損失率高達(dá)65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。所以，由此可見(jiàn)，蔬菜在焯水的時(shí)候水溫切忌過(guò)高，時(shí)間更是不宜過(guò)長(zhǎng)，才能更好的保護(hù)蔬菜營(yíng)養(yǎng)，讓蔬菜營(yíng)養(yǎng)上桌。