綠豆是屬于一種豆制品，雖然在我們平時生活中微不足道，但綠豆也有一定的功效，綠豆對治療各種疾病能起到很好的輔助作用。相信很多人都喜歡在夏天喝綠豆湯，綠豆湯有一定的消暑作用。那有人知道綠豆湯還有什么功效嗎？下面我們一起來了解一下。

1、綠豆湯的功效

1 排毒

綠豆湯可以有很好的排毒作用，這就是綠豆湯的功效與作用之一。將豆子煮爛的綠豆湯，雖然消暑的作用會稍差一些，但是，解毒、排毒的作用會更強。

2 預(yù)防中暑

夏季，之所以可以經(jīng)常喝一些綠豆湯，是因為它有很好的防中暑效果。綠豆湯制作方法簡單，但是保健的效果是很明顯的，常喝，就可以起到預(yù)防中暑的作用。

3 殺菌

中醫(yī)認(rèn)為，綠豆湯可以有促進(jìn)吞噬的作用，所以，殺菌也是綠豆湯的功效與作用之一。經(jīng)常喝綠豆湯，可以促進(jìn)新陳代謝。

4 控制血壓

綠豆湯還有一定的降血壓作用。對于一些有高血壓的患者，經(jīng)常喝一些綠豆湯，在防暑降溫的同時，還可以起到降血壓的作用。綠豆湯可以降低血液中膽固醇的含量，從而起到降血壓的目的。

以上就是綠豆湯的功效與作用。綠豆食物營養(yǎng)豐富，夏季經(jīng)常食用，可以起到降溫消暑的效果。綠豆湯是一款經(jīng)濟(jì)實惠，但又營養(yǎng)價值豐富的湯品，可以多喝一些。

2、熬綠豆湯注意事項

1、用純凈水熬，不容易變色。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。

2、熬湯時最好蓋上鍋蓋。

綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

3、水沸時放入，煮8分鐘。

煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

4、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。

研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬www.3lian.com出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

5、煮綠豆湯時別加堿。

綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養(yǎng)損失。而堿會嚴(yán)重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加堿。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

6、煮綠豆湯要控制好時長。

由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，保持它們的活性，對于綠豆的防暑功效十分重要。在煮制中應(yīng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。同時，煮制時不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨飲用，因為，此時綠豆湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯后，加沸水繼續(xù)煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。

7、煮綠豆湯別用鐵鍋。

綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。