在生活中有不少人都會(huì)自己制造酸奶,但是如果制作方式不當(dāng),就很容易出現(xiàn)失敗的情況,那么發(fā)酵失敗的酸奶能喝嗎?酸奶怎么發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?發(fā)酵失敗的酸奶只要沒(méi)有變質(zhì),還是可以喝的,下面就來(lái)詳細(xì)了解發(fā)酵失敗的酸奶對(duì)健康的影響吧。
只要沒(méi)污染,是可以喝的。
牛奶是食物,發(fā)酵粉也是食物,只是在做酸奶的過(guò)程中沒(méi)有把握好技巧,沒(méi)有成為酸奶而已。雖然能喝,不過(guò)口感很差。
喝是可以的,但已經(jīng)失去酸奶的作用了。酸奶做好后會(huì)產(chǎn)生大量益生菌,對(duì)我們的健康是好的,但益生菌只能在低溫下存活3-5天。二次加熱后,隨著時(shí)間和溫度的變化益生菌將死去,就失去酸奶的營(yíng)養(yǎng)了。
注意!如果顏色變粉了說(shuō)明變質(zhì)了,不要食用。
用純酸奶作發(fā)酵源時(shí),發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí);用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí),發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí)。
環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間,但最長(zhǎng)不超過(guò)14小時(shí),用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)最長(zhǎng)不超過(guò)10小時(shí)。
溫度42°C比較合適。
溫度低于35°C,乳酸菌發(fā)酵太慢,會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),甚至失敗。溫度高于45°C,酸奶中的益生菌容易被高溫殺死,同樣會(huì)不成功。
3天內(nèi)喝完最好。
自制的酸奶通常都沒(méi)有添加任何防腐劑,保質(zhì)期相對(duì)較短,但是如果做法科學(xué)無(wú)污染,放在冰箱冷藏(0-4°C),保存1周是沒(méi)問(wèn)題的。
可是酸奶中的益生菌會(huì)隨著冷藏時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸減少,為了保證酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,做好后3天內(nèi)吃完比較好。
酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料,保質(zhì)期短則數(shù)日,長(zhǎng)的可達(dá)20天。
屋形酸奶采用屋形紙盒保鮮包裝,0-4°C低溫冷藏,保質(zhì)期為7天,杯裝酸奶采用2-6°C冷藏,保質(zhì)期為14天;袋裝酸奶2-10°C低溫冷藏,保質(zhì)期為48個(gè)小時(shí)。酸奶飲料在常溫陰涼干燥處保存,保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月。
由于酸奶不含防腐劑,如果保存條件不好,酸奶中的活體乳酸菌會(huì)不斷繁殖,產(chǎn)生的乳酸使酸度不斷提高,酸奶的口感變得過(guò)酸,嚴(yán)重時(shí)酸奶會(huì)變質(zhì)。因此,夏季購(gòu)買(mǎi)酸奶要格外注意酸奶的保存環(huán)境,最好不要購(gòu)買(mǎi)長(zhǎng)時(shí)間在溫度較高的地方擺放的酸奶。
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