在生活中有不少人都會(huì)自己制造酸奶，但是如果制作方式不當(dāng)，就很容易出現(xiàn)失敗的情況，那么發(fā)酵失敗的酸奶能喝嗎？酸奶怎么發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？發(fā)酵失敗的酸奶只要沒(méi)有變質(zhì)，還是可以喝的，下面就來(lái)詳細(xì)了解發(fā)酵失敗的酸奶對(duì)健康的影響吧。

1、酸奶發(fā)酵失敗還能喝嗎

只要沒(méi)污染，是可以喝的。

牛奶是食物，發(fā)酵粉也是食物，只是在做酸奶的過(guò)程中沒(méi)有把握好技巧，沒(méi)有成為酸奶而已。雖然能喝，不過(guò)口感很差。

2、酸奶二次發(fā)酵還能喝嗎

喝是可以的，但已經(jīng)失去酸奶的作用了。酸奶做好后會(huì)產(chǎn)生大量益生菌，對(duì)我們的健康是好的，但益生菌只能在低溫下存活3-5天。二次加熱后，隨著時(shí)間和溫度的變化益生菌將死去，就失去酸奶的營(yíng)養(yǎng)了。

注意!如果顏色變粉了說(shuō)明變質(zhì)了，不要食用。

3、酸奶發(fā)酵多久營(yíng)養(yǎng)最高

用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí);用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí)。

環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，但最長(zhǎng)不超過(guò)14小時(shí)，用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)最長(zhǎng)不超過(guò)10小時(shí)。

4、酸奶發(fā)酵溫度多高好

溫度42°C比較合適。

溫度低于35°C，乳酸菌發(fā)酵太慢，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，甚至失敗。溫度高于45°C，酸奶中的益生菌容易被高溫殺死，同樣會(huì)不成功。

5、二次發(fā)酵酸奶能存多久

3天內(nèi)喝完最好。

自制的酸奶通常都沒(méi)有添加任何防腐劑，保質(zhì)期相對(duì)較短，但是如果做法科學(xué)無(wú)污染，放在冰箱冷藏(0-4°C)，保存1周是沒(méi)問(wèn)題的。

可是酸奶中的益生菌會(huì)隨著冷藏時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸減少，為了保證酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做好后3天內(nèi)吃完比較好。

6、酸奶存儲(chǔ)注意事項(xiàng)

酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料，保質(zhì)期短則數(shù)日，長(zhǎng)的可達(dá)20天。

屋形酸奶采用屋形紙盒保鮮包裝，0-4°C低溫冷藏，保質(zhì)期為7天，杯裝酸奶采用2-6°C冷藏，保質(zhì)期為14天；袋裝酸奶2-10°C低溫冷藏，保質(zhì)期為48個(gè)小時(shí)。酸奶飲料在常溫陰涼干燥處保存，保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月。

由于酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會(huì)不斷繁殖，產(chǎn)生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過(guò)酸，嚴(yán)重時(shí)酸奶會(huì)變質(zhì)。因此，夏季購(gòu)買(mǎi)酸奶要格外注意酸奶的保存環(huán)境，最好不要購(gòu)買(mǎi)長(zhǎng)時(shí)間在溫度較高的地方擺放的酸奶。