大家都知道三文魚(yú)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也都沉迷于三文魚(yú)鮮嫩的肉質(zhì)，口感非常好，不論是中餐做三文魚(yú)還是西餐做三文魚(yú)，大家少不了的一步就是去皮去魚(yú)刺，這樣才能方便更好地烹飪，那么三文魚(yú)怎么去皮才好？三文魚(yú)的去皮方法是什么樣的？

1、三文魚(yú)的切法

1、冰鎮(zhèn)三文魚(yú)

首先，買(mǎi)回來(lái)的新鮮三文魚(yú)放入冰箱冰一下，大概20分鐘的樣子，這樣肉有冰鎮(zhèn)感，除了口感好外，肉實(shí)比較好切。

2、消毒器具

這步也非常重要，切之前，將砧板、刀具用開(kāi)水燙過(guò)，最好可以用酒精消一下毒，畢竟是直接生吃的。

3、去皮、片肉

如圖，沿魚(yú)背脊剖開(kāi)成左右兩片，最好要一刀到底片下來(lái)，中間停頓的話(huà)切出來(lái)的就不好，這里沒(méi)啥技巧。

4、挑碎刺

一塊純正的生魚(yú)片最忌諱的就是有魚(yú)刺，三文魚(yú)雖然就一條主刺，但是零散的肌間刺還是不少，為了口感，我們需要先把零碎的肌間刺挑出來(lái)。具體做法是：

順著魚(yú)肉的豎紋撫摸魚(yú)肉，有魚(yú)刺可以感覺(jué)出來(lái)，用鑷子輕輕拔掉即可

5、去皮

用平刀小心的去皮，去皮前記得磨好刀，刀好不誤砍柴工。

6、切片

最后，切片上盤(pán)。

切片的技巧是：斜刀切，這樣比較入味，并且好看。

2、三文魚(yú)做法

1、剁椒三文魚(yú)

將三文魚(yú)洗凈，切成兩段放入盤(pán)中，三文魚(yú)上撒上鹽、料酒、味精、雞精腌制一會(huì)兒。

再將生姜切成碎末，再剁點(diǎn)剁椒，將生姜末和剁椒均勻的撒在三文魚(yú)上。

鍋中燒上水，等水開(kāi)后將腌制好的三文魚(yú)放在鍋里大火蒸15分鐘，小火蒸5分鐘即可。

再切上蔥末，然后均勻的撒在蒸好的三文魚(yú)上。

取油鍋，加入菜籽油燒熱，然后加入辣椒、胡椒燒出香味。

然后將油澆在三文魚(yú)身上的剁椒和蔥花上，剁椒三文魚(yú)就做好了。

2、紅燒三文魚(yú)

將三文魚(yú)清洗干凈，剃去骨頭，然后切成大塊。

將胡蘿卜切成小丁塊。

將切好的三文魚(yú)撒上鹽、料酒、胡椒粉腌制一刻鐘。

先在炒鍋中倒入菜籽油，燒熱，先將三文魚(yú)翻炒熟后，出鍋備用。

鍋中倒入油，燒熱，加入辣椒、生姜、蔥花爆炒出香味，然后放入備用的三文魚(yú)。

再加入胡蘿卜丁、青豆，加鹽、料酒、雞精、味精、生抽、胡椒粉等入味后，隨后加入適量水，大火收汁，淀粉勾芡倒入即可出鍋。

一盤(pán)香噴噴的紅燒三文魚(yú)就出鍋了。

3、三文魚(yú)燉豆腐

三文魚(yú)頭和豆腐切成塊，將豆腐先用熱水燙一下。

鍋里加入油燒熱，再放入蔥，姜，蒜爆炒出香味后，先加入切好的三文魚(yú)頭稍煎一下；

加入料酒，生抽，糖，鹽，少許水，加蓋悶10分鐘，然后加入豆腐，再悶5分鐘，然后撒入蔥段和少許胡椒粉,香噴噴的三文魚(yú)燉豆腐就出鍋了。