大家都知道三文魚有很高的營養(yǎng)價值，也都沉迷于三文魚鮮嫩的肉質(zhì)，口感非常好，不論是中餐做三文魚還是西餐做三文魚，大家少不了的一步就是去皮去魚刺，這樣才能方便更好地烹飪，那么三文魚怎么去皮才好？三文魚的去皮方法是什么樣的？

1、三文魚的切法

1、冰鎮(zhèn)三文魚

首先，買回來的新鮮三文魚放入冰箱冰一下，大概20分鐘的樣子，這樣肉有冰鎮(zhèn)感，除了口感好外，肉實比較好切。

2、消毒器具

這步也非常重要，切之前，將砧板、刀具用開水燙過，最好可以用酒精消一下毒，畢竟是直接生吃的。

3、去皮、片肉

如圖，沿魚背脊剖開成左右兩片，最好要一刀到底片下來，中間停頓的話切出來的就不好，這里沒啥技巧。

4、挑碎刺

一塊純正的生魚片最忌諱的就是有魚刺，三文魚雖然就一條主刺，但是零散的肌間刺還是不少，為了口感，我們需要先把零碎的肌間刺挑出來。具體做法是：

順著魚肉的豎紋撫摸魚肉，有魚刺可以感覺出來，用鑷子輕輕拔掉即可

5、去皮

用平刀小心的去皮，去皮前記得磨好刀，刀好不誤砍柴工。

6、切片

最后，切片上盤。

切片的技巧是：斜刀切，這樣比較入味，并且好看。

2、三文魚做法

1、剁椒三文魚

將三文魚洗凈，切成兩段放入盤中，三文魚上撒上鹽、料酒、味精、雞精腌制一會兒。

再將生姜切成碎末，再剁點(diǎn)剁椒，將生姜末和剁椒均勻的撒在三文魚上。

鍋中燒上水，等水開后將腌制好的三文魚放在鍋里大火蒸15分鐘，小火蒸5分鐘即可。

再切上蔥末，然后均勻的撒在蒸好的三文魚上。

取油鍋，加入菜籽油燒熱，然后加入辣椒、胡椒燒出香味。

然后將油澆在三文魚身上的剁椒和蔥花上，剁椒三文魚就做好了。

2、紅燒三文魚

將三文魚清洗干凈，剃去骨頭，然后切成大塊。

將胡蘿卜切成小丁塊。

將切好的三文魚撒上鹽、料酒、胡椒粉腌制一刻鐘。

先在炒鍋中倒入菜籽油，燒熱，先將三文魚翻炒熟后，出鍋備用。

鍋中倒入油，燒熱，加入辣椒、生姜、蔥花爆炒出香味，然后放入備用的三文魚。

再加入胡蘿卜丁、青豆，加鹽、料酒、雞精、味精、生抽、胡椒粉等入味后，隨后加入適量水，大火收汁，淀粉勾芡倒入即可出鍋。

一盤香噴噴的紅燒三文魚就出鍋了。

3、三文魚燉豆腐

三文魚頭和豆腐切成塊，將豆腐先用熱水燙一下。

鍋里加入油燒熱，再放入蔥，姜，蒜爆炒出香味后，先加入切好的三文魚頭稍煎一下；

加入料酒，生抽，糖，鹽，少許水，加蓋悶10分鐘，然后加入豆腐，再悶5分鐘，然后撒入蔥段和少許胡椒粉,香噴噴的三文魚燉豆腐就出鍋了。