特別喜歡吃小龍蝦，每年夏天都要吃好多回，有時(shí)候約幾個(gè)小伙伴一起去大排檔吃，也有時(shí)候會(huì)去超市買些自己回家做，今年小龍蝦上市后就迫不及待的去大超市采購，看了下價(jià)格有些猶豫，個(gè)頭不大的小龍蝦都賣到了34元一斤，感覺好奢侈，不過咬咬牙，還是稱了兩斤回家。最近在網(wǎng)上看到了有關(guān)小龍蝦的新聞，說是美國加州某海岸遭千萬只小龍蝦入侵，看圖片上密密麻麻的小龍蝦讓我口水的流出來了，感覺美國人完全不會(huì)吃，要換我們中國人過去，怎么也不會(huì)讓小龍蝦這么囂張，不過吃小龍蝦也存在些許禁忌，那么吃小龍蝦有什么要注意的呢？

1、食用的注意事項(xiàng)

1、吃蝦后不宜服維生素C片劑

美國芝加哥大學(xué)研究人員通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價(jià)砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來無毒的砷化物轉(zhuǎn)為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。

2、在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時(shí)

專家說，市民在家烹飪小龍蝦時(shí)，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24 小時(shí)左右，讓蝦體吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

3、過敏病患者注意蝦并非人人可食

某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此，已明確對蝦過敏的，在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食。

2、小龍蝦怎么挑選

1、根據(jù)顏色來挑選

不同年齡段的龍蝦有不同的顏色，剛出生沒多久的龍蝦有些透明，隨時(shí)間推移外殼逐漸變黃成肉色，當(dāng)完全成年后就變成紅色，最后老了就成了暗紅色。

常規(guī)來講暗紅色的龍蝦相對個(gè)頭比較大，價(jià)格也比較貴，但它卻不是首選。老了后的龍蝦肉質(zhì)并不是特別美味，帶點(diǎn)沙沙的感覺沒有嚼頭，而且剝開殼后會(huì)發(fā)現(xiàn)也不是特別飽滿，尾巴和腦袋上都退化空了一大截，另外它的殼也很硬，沒有其他年齡段的龍蝦好剝殼，典型的好看不好吃。

從顏色上來講，首選肉色帶點(diǎn)紅的龍蝦，這種龍蝦剛剛成年，個(gè)頭也已經(jīng)發(fā)育完全，相對老龍蝦小不了多少，而且這個(gè)年齡段的龍蝦肉質(zhì)最為鮮美，剝開尾巴里面滿滿的全是肉，蝦黃也是最多的。

2、根據(jù)吃法來挑選

很多人都愛吃蝦，但吃蝦的方式卻不同，比如有的人喜歡吃蝦仁，有的喜歡吃蝦尾巴，有的人對鉗子情有獨(dú)鐘。

如果只是喜歡吃蝦仁的話，可以挑選那種個(gè)頭不是很大的嫩蝦，它的價(jià)格相對便宜，而且尾巴上的肉比較飽滿。嫩蝦子的殼比較柔軟，剝蝦仁的時(shí)候相對老蝦子要容易省事的多。而且老蝦子那一對鉗子很占重量，買了回去卻不吃鉗子也是浪費(fèi)。

如果喜歡吃蝦尾巴，可以挑選快要成年的肉色大龍蝦，這個(gè)年齡段的龍蝦尾巴上的肉最多，保證讓吃個(gè)過癮。另外喜歡吃蝦黃的人也適合挑選這樣的龍蝦，它的腦殼中同樣蝦黃飽滿。

喜歡吃鉗子的可以挑選那種鉗子很大的紅色龍蝦，這種蝦子最是兇猛，而且鉗子里面的肉質(zhì)結(jié)實(shí)飽滿，最為符合你的口味。

3、根據(jù)活力來挑選

在市場上買龍蝦的時(shí)候要格外注意，有些不良商販?zhǔn)圪u龍蝦的時(shí)候喜歡參雜一些死龍蝦。死龍蝦不僅味道口感非常差，而且吃了會(huì)有害健康，所以挑選龍蝦的時(shí)候一定要看準(zhǔn)挑選。

在選好順眼的龍蝦后，可以用硬物撥弄龍蝦，看其會(huì)張開鉗子想夾你，如果那些龍蝦完全動(dòng)都不想動(dòng)，就不要購買了。

另外挑選龍蝦要挑最上面的一層，他們先對盆底的龍蝦更加有活力，愿意去尋求生機(jī)。而很多盆底的龍蝦一般都是快死了或者已經(jīng)死了的，相對表面的龍蝦要差得多。

3、小龍蝦怎么清洗

1、先鹽水養(yǎng)半小時(shí)

很多龍蝦生存的水域都不太干凈，而且龍蝦是一種雜食動(dòng)物，不挑食，鮮活的田螺它愿意吃，死去好多天的魚尸體它也能將就吃，從而就導(dǎo)致身體里面藏了不少的臟東西。

在殺死龍蝦前先用淡鹽水喂養(yǎng)半小時(shí)還是很有必要的，這能讓其自主吐出身體中的一部分有害物質(zhì)，吃起來更加健康

2、去掉腸子和腦袋

用鹽水喂養(yǎng)后，就可以開始?xì)埼r了。龍蝦尾部的肉是最多的，但肉和殼之間卻有根腸子不能食用，里面全是龍蝦的排泄物，需要拔掉。龍蝦的尾部最末端有三個(gè)鰭，當(dāng)你扯掉最中間的尾鰭后，腸子會(huì)隨著尾鰭一起被抽出來。

去掉龍蝦腦袋并不是說整個(gè)龍蝦前半身子都不要，而是根據(jù)自己喜歡的吃法來選擇去掉多少。如果你只吃尾巴不吃腦袋，就可以整個(gè)身子都丟掉，如果你比較喜歡吃蝦黃，也喜歡吃鉗子，則可以只用剪刀剪去牙齒、眼睛、胡須部分即可。

3、醋水刷子洗龍蝦

去掉頭尾的龍蝦可以浸泡在裝有醋水的盆中，為什么要用醋水呢，因?yàn)橛行埼r殼上會(huì)殘留黑色的污垢，清水很難刷掉，水中倒入一點(diǎn)食用醋，洗起來就方便多了，而且食醋也具有殺毒消菌的功效，會(huì)讓龍蝦更加干凈。

從醋水中抓起一只龍蝦在其腹部使勁用刷子反復(fù)洗刷，只到刷不去臟東西為止。另外前面的大鉗子縫縫里也容易藏有污垢，也需要洗刷。

當(dāng)所有的龍蝦都洗刷完后，可以再用清水清一遍。

4、開水焯水去雜質(zhì)

很多人都知道家里燉排骨湯之前需要先用開水焯水一遍，這樣能把排骨中的臟東西都去掉，實(shí)際上洗龍蝦也是相同的道理。特別是由于很多龍蝦都是在污水中長大的，烹飪前先焯一遍水能吃起來更加放心。