雞蛋是我們?nèi)粘ｏ嬍潮夭豢缮俚囊粋€禽類蛋品，每天一個雞蛋可以為人體提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，吃了能有效補充人體內(nèi)必須的維生素，供身體機能的正常進行，那么紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個更營養(yǎng)？雞蛋如何食用更健康？

1、蛋殼顏色不能分辨營養(yǎng)

現(xiàn)在網(wǎng)上傳言稱，“白皮雞蛋更有營養(yǎng)，因為白殼的是土雞蛋，紅殼的是洋雞蛋，白皮雞蛋是喂玉米和其他糧食的，喂飼料的雞生出來的蛋殼是紅色的，所以白皮雞蛋更營養(yǎng)?！蹦敲矗u蛋殼的顏色到底是深好還是淺好呢？蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型。對于白皮雞蛋營養(yǎng)還是紅皮雞蛋營養(yǎng)，從雞蛋的形成過程來看，蛋殼形成于最后一道工序，在蛋殼顏色形成前，蛋里面的物質(zhì)就形成了。所以，蛋殼的顏色并不會直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分。因此，以后挑選雞蛋，不用再憑蛋殼顏色分辨了。

檢測結(jié)果表明：

1、白皮與紅皮雞蛋蛋白質(zhì)含量均為12%左右；

2、脂肪含量是紅皮的略高一些，為11.1%，白皮的略低為9.0%；

3、碳水化合物兩者差別不明顯；

4、維生素A含量是白皮的較高，紅皮的較低；

5、維生素E是白皮較高，紅皮較低；

6、其它營養(yǎng)素含量比較，相差不明顯。

2、雞蛋這樣吃更健康

1、一天吃一個雞蛋有益健康

眾所周知，雞蛋是一種營養(yǎng)價值很高的食品，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，是人體的營養(yǎng)來源。蛋黃中含有較高的膽固醇，每100g達1510mg，是其他肉類食品的數(shù)倍甚至數(shù)十倍。因此，有些人認為食用雞蛋可使血脂升高，是導致冠心病的禍根，因而對蛋的食用價值產(chǎn)生了疑惑甚至恐懼。

吃雞蛋是否會升高血脂水平，這主要取決于吃的量。過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素。但是適量攝入，不僅不會促進動脈硬化和冠心病，相反對人體健康有益。

2、煮雞蛋八分鐘最營養(yǎng)

煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生；時間長了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適？衛(wèi)生部北京醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平自己的經(jīng)驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。

雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗，找到最佳時間。此外，煮蛋時要注意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。

3、煮完雞蛋切忌用冷水泡

很多人都習慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟后，馬上放到冷水中泡一下，一來可以降溫，二來有利于剝殼時離皮。殊不知，這種做法欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水泡。

將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內(nèi)蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這么做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱后，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，于是細菌極易趁機侵入蛋內(nèi)，可謂來去自由了。

正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

4、雞蛋蛋黃剛熟營養(yǎng)最好

有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶，這樣雞蛋中的蛋白質(zhì)會流失，如果能同時吃一點面包或饅頭，就可以使雞蛋中的蛋白質(zhì)被留住，最大限度地被人體吸收。

雞蛋最好蒸著或煮著吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法，炒雞蛋也行，但最好不要吃煎雞蛋，因為雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質(zhì)變性。