美味營(yíng)養(yǎng)的食物都是受歡迎的，當(dāng)然不同的人偏愛(ài)的美食不盡相同。在蔬菜中蘆筍屬于一種比較常見(jiàn)而且美味的食材了，可用來(lái)搭配其他食材烹飪成多種健康營(yíng)養(yǎng)的美食，合理食用對(duì)健康益處多多。那么蘆筍的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些？選購(gòu)蘆筍需要注意什么？

1、蘆筍的營(yíng)養(yǎng)功效

蘆筍是一種常見(jiàn)蔬菜，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在多種疾病的預(yù)防和治療中發(fā)揮良好的藥理效應(yīng)。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現(xiàn)物質(zhì)，現(xiàn)從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。

祛燥養(yǎng)生又防癌

被報(bào)道的幾種皂苷單體在腫瘤預(yù)防和治療方面的作用，所以經(jīng)常吃蘆筍有一定的預(yù)防各種腫瘤的作用。

保護(hù)血管又降脂

實(shí)驗(yàn)證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥，同時(shí)加喂定量的市售蘆筍罐頭制品，觀察蘆筍對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)性高脂血癥的影響。結(jié)果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對(duì)高脂血癥動(dòng)物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點(diǎn)。還有豐富的微量元素，其蛋白質(zhì)含量雖不高，但氨基酸組成比例適當(dāng)。所以經(jīng)常食用蘆筍也可以預(yù)防高脂血癥和心腦血管疾病。

清口解膩又減肥

隨著天氣日益見(jiàn)暖，開(kāi)始減衣服了，但是很多MM由于冬天吃的多動(dòng)的少，避免不了身上的肉肉有長(zhǎng)出來(lái)了，不少愛(ài)美的女性朋友已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)啦，在這里，推薦一道可以減肥的好食材，除了適量的運(yùn)動(dòng)，可以在晚餐上適當(dāng)該為減肥晚餐，這道食材配上各種雜糧粥，作為減肥晚餐效果很不錯(cuò)。

選吃蘆筍注意“三鮮”

1、選購(gòu)時(shí)要新鮮

無(wú)論哪種蘆筍，選購(gòu)時(shí)新鮮最要緊。

而新鮮蘆筍的標(biāo)準(zhǔn)是：以新鮮、結(jié)實(shí)、帶有緊密的筍梢和柔嫩的綠色部分、全株形狀直、筍花苞繁密、未長(zhǎng)腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細(xì)嫩粗大最佳。

如果達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn)，口感就比較差了。

2、買(mǎi)回注意保鮮

新鮮蘆筍的鮮度降低很快，所以買(mǎi)回來(lái)后應(yīng)該趁鮮及時(shí)食用，不適宜久藏。

存放時(shí)間最好不要超過(guò)三天，且應(yīng)低溫避光保存。如果不能馬上食用，用報(bào)紙把蘆筍包起來(lái)，放于冰箱冷藏室，不過(guò)最多可維持兩到三天。

3、炒煮也要新鮮

蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處，在炒煮時(shí)應(yīng)多保存尖端。

烹煮時(shí)要用不銹鋼鍋煮

2、蘆筍低卡減肥食譜

(1)鮮蝦蘆筍

1.蘆筍洗凈斜切成小段，蔥切蔥花備用

2.熟蝦去頭殼，從背部剖開(kāi)翻轉(zhuǎn)一下

3.熱油鍋煸香蔥花，放入蘆筍翻炒，加少許味極鮮

4.放入鮮蝦，加少許鹽翻炒均勻

5.加上少許薄水淀粉，將湯汁收干

6.加少許香油，翻炒均勻，關(guān)火裝盤(pán)即可

(蝦的鮮美搭配蘆筍的脆爽，簡(jiǎn)直就是小清新完美代表~而且蝦的脂肪含量也不高，不用擔(dān)心發(fā)胖!)

(2)蘆筍蛋卷

1.蘆筍先入滾水燙30秒。~可縮短烹調(diào)的時(shí)間

2.蛋打散。加胡椒粉跟鹽拌勻后攪拌均勻

3.將蛋汁煎成薄蛋皮片。(加太白粉水。會(huì)使蛋皮更有韌性。不容易破)

4.將燙過(guò)的蘆筍，鋪放在蛋皮上卷起來(lái)，再切小塊

(雞蛋富含蛋白質(zhì)，是減肥中的重要的戰(zhàn)斗力!)

(3)蘆筍魚(yú)肚湯

1.先準(zhǔn)備好所需材料，魚(yú)肚切成3等份，蘆筍切成適當(dāng)長(zhǎng)段備用

2.準(zhǔn)備一湯鍋加入酌量姜絲和水煮滾

3.水滾后加入魚(yú)肚邊滾邊將浮泡撈除

4.魚(yú)肉略為變白時(shí)再加入蘆筍略煮30秒，1分鐘然后再調(diào)味即可

5.簡(jiǎn)單快速就完成這清爽鮮甜的魚(yú)肚蘆筍湯

(魚(yú)肉可以選擇當(dāng)季新鮮的魚(yú)喔，奶白色的魚(yú)湯很有營(yíng)養(yǎng)呢!)