我們都知道食物在買(mǎi)回來(lái)之后保存的時(shí)候大多都需要放置于干燥痛風(fēng)的地方，因?yàn)檫@樣的環(huán)境不容易導(dǎo)致食物出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況， 然而有的時(shí)候人們往往不注意就導(dǎo)致一些食物出現(xiàn)了變質(zhì)的情況，那么哪些變質(zhì)食物危害最大？吃變質(zhì)的食物會(huì)中毒嗎？

1、哪些變質(zhì)食物危害最大

1.發(fā)霉的花生、玉米、大米及制品：

含有大量的黃曲霉毒素，可引起發(fā)熱、嘔吐、黃疸、昏迷、痙攣，甚至急性中毒死亡。黃曲毒素耐高溫、具有很強(qiáng)的致癌性，尤其對(duì)肝臟的破壞力極強(qiáng)。因此，購(gòu)買(mǎi)后的糧食最好儲(chǔ)存在通風(fēng)、干燥、低溫、少氧的地方，發(fā)霉勿食。

2.變質(zhì)的魚(yú)蝦蟹：

一些細(xì)菌、酵母及霉菌等產(chǎn)生的酶類(lèi)物質(zhì)將死后水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生胺類(lèi)、氨、硫化氫等有毒物質(zhì)，中毒時(shí)表現(xiàn)為皮膚潮紅、結(jié)膜充血、胸悶頭疼、嘔吐、腹瀉等癥狀。當(dāng)魚(yú)眼混濁、鱗片暗淡、蝦蟹類(lèi)的殼體發(fā)紅，即是不新鮮的表現(xiàn)。

3.霉變甘蔗：

主要表現(xiàn)為表皮無(wú)光澤、呈灰暗色、質(zhì)地軟、瓤部呈淺棕色、聞著有霉味或酸辣味。霉變甘蔗中產(chǎn)毒真菌即甘蔗節(jié)菱孢霉會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后相繼出現(xiàn)消化功能紊亂、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，患者常因呼吸衰竭死亡。

4.不衛(wèi)生的自制發(fā)酵食品：

臭豆腐、豆瓣醬等自制發(fā)酵食品由于衛(wèi)生條件太差、放置時(shí)間長(zhǎng)，且伴有缺氧環(huán)境，吃時(shí)不加熱或不充分加熱，致使肉毒梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生肉毒毒素引起中毒。出現(xiàn)視力模糊、言語(yǔ)不清、瞳孔擴(kuò)散、肌肉麻痹、呼吸衰竭等癥狀直至死亡。

5.局部腐爛的蘋(píng)果：

蘋(píng)果在出現(xiàn)局部變質(zhì)后，我們常喜歡切去壞的部分再食用，其實(shí)，整個(gè)蘋(píng)果都已經(jīng)受到細(xì)菌的污染而變質(zhì)了，只是暫時(shí)沒(méi)有表現(xiàn)出腐爛的現(xiàn)象來(lái)，食用時(shí)會(huì)感覺(jué)到口味苦，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象。

6.長(zhǎng)斑的紅薯：

紅薯儲(chǔ)存過(guò)久、受潮以及破皮時(shí)，容易受到黑斑病侵襲，使表皮長(zhǎng)出褐色或黑色斑點(diǎn)，或干癟多凹，薯心變硬發(fā)苦。紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯都會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)引起發(fā)熱、氣喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此，一旦紅薯發(fā)生黑斑、發(fā)硬、苦味、霉變，就不要再食用了。

2、變質(zhì)食物的危害

在這些腐敗變質(zhì)的食物中，通常都會(huì)產(chǎn)生一些由細(xì)菌分泌的毒素，進(jìn)入人體后會(huì)干擾人體的新陳代謝，最終影響到人體組織的正常功能。比如在腐爛的水果中，所產(chǎn)生的腐展青毒素會(huì)使神經(jīng)麻痹，并且還會(huì)影響到腎臟的正常功能促使人早衰。

更可怕的是一些霉變的食物中還會(huì)產(chǎn)生一些會(huì)致癌的毒素，比如黃曲霉素、雜色黃曲霉毒素、棒曲霉毒素、紅色青霉毒素、b伏馬菌素、赫曲霉素等。

為了我們的健康，變質(zhì)食物千萬(wàn)不能吃，不要因小失大哦。