在美食烹飪方面相信都知道一點就是如果烹飪方式不當那么就很可能造成食材營養(yǎng)的大幅度流失，這樣我們往往就只能品嘗到味道而無法有效吸收營養(yǎng)，對于我們的健康并不是很好。那么蔬菜怎樣烹飪更健康更有營養(yǎng)呢？各類蔬菜的烹飪方法是什么？

1、各類蔬菜的烹飪方法

蔬菜怎樣烹飪更健康

豆類蔬菜：在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

薯類蔬菜：薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用。

富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

含草酸較多的蔬菜：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。生吃可能會讓你有中毒的風險，因此，在你吃這些蔬菜的時候，千萬記得不要生吃。不同種類的食材，其吃法也是有講究的，有一些蔬菜適合生吃，有一些蔬菜不適合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的，你要多學習哦。

烹飪蔬菜的合理建議

買小的：很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿卜等，在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。

加點油：對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好，但是，一些健康的油，如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。烤西蘭花的時候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。

加點沙拉醬：生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會不會好點呢？工作的間隙或看電視時吃點。

加點奶酪：適度的奶酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味，或在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點你最喜歡的奶酪。

燙菜：歐洲人總會納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那么強，真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后撈出來泡進冷水中，苦味就會減少。

最后，還有提醒大家的是多吃深色蔬菜好處多哦。

深色蔬菜的營養(yǎng)價值

深色蔬菜是指深綠色、紅色、橙紅色、紫紅色的蔬菜。中國營養(yǎng)學會推薦，每天應該吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜應占到一半以上。為什么強調要保證一定量的深色蔬菜呢？最新的全國營養(yǎng)調查數(shù)據(jù)顯示，人們吃得最多的前15位的深色蔬菜和前15位的淺色蔬菜相比，深色的維生素C含量比淺色的高一倍。雖然不同品種的蔬菜間，營養(yǎng)成分不完全相同，但是同種蔬菜中，深色品種的營養(yǎng)更好。比如西蘭花中的β胡蘿卜素含量要比白菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵明顯高于黃豆與銀耳。這樣的差異在富含花青素的紫色蔬菜中體現(xiàn)的最為顯著，常見的有深紫色茄子與淺綠色茄子，紫色洋蔥與白色洋蔥，紫甘藍與卷心菜，紫薯與紅薯、白薯，都是前者的營養(yǎng)價值顯著高于后者。

由此看來，正確的烹飪蔬菜是有講究的。

2、春季減肥蔬菜有哪些

1.卷心菜

一般我們吃的卷心菜含大量食物纖維和水分，生吃也好，調理后吃也好，卷心菜都是一種非常健康的蔬菜。卷心菜富含大量維他命C，每一百克的熱量也只有23卡洛里。并且卷心菜一年四季都能夠采購到，可以在每天的飲食中充分利用，將攝取的熱量降低。控制每天攝取的熱量，就與瘦身聯(lián)系了起來。

2.魔芋

魔芋，又名蒟蒻，是一種非常著名的減肥食品，就連香港各界人士和中國體育界都十分推崇。魔芋不僅有減肥這一獨特的功能，而且具有非常強大的功效，屬於低熱量食品，仿佛魔芋生來就是為了減肥人士服務似的。

魔芋的主要有效成份是葡萄甘露聚糖，即葡甘聚糖，其含量極其豐富。這是一種非常理想的可溶性膳食纖維，含有超低熱量﹔葡甘聚糖中含有豐富的膳食纖維以及多種微量元素和氨基酸，對人體好處非常多：清腸胃，助消化，降膽固醇，防高血壓，防糖尿病，更能預防肥胖。

3.韭菜

韭菜的綠色色素成分正是來源于葉綠素，進入人體后能將腸道內(nèi)的毒素逐個鏟除，而韭菜一起的滋味來自硫化合物，能令肝臟功用堅持正常，令毒素不能堆積。

這一種硫化合物叫做“蒜素”，能推進人體對維生素B1的吸收，然后進步糖質的代謝率。訣竅即是將韭菜切好后，在常溫下放置10分鐘，其成效就能得以進步;若放置15-30分鐘的話，蒜素就會逐漸轉化成按捺血糖值上升的二硫化物，以及避免血栓的三硫化物。別的，韭菜中的維生素A、維生素C、維生素E的含量也適當豐厚。

4.冬瓜

相信很多減肥的MM都嘗試過冬瓜減肥法吧，那是因為冬瓜中含有丙醇二酸，這種物質能夠有效的抑制糖類轉化成脂肪，另外冬瓜中本來就不含脂肪，熱量也很低，對于減肥是再好不過的食物了。

5.黃瓜

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變?yōu)橹?。從而減少脂肪的聚積，起到減肥作用。

6.菠菜

槲皮素、谷胱甘肽、膳食纖維、葉酸、鐵質都是女人不行短少的養(yǎng)分物質，關于排毒、改進便秘、推進血液循環(huán)、進步推陳出新，效果都適當明顯。一同，類胡蘿卜素的含量也很豐厚，幫你美容養(yǎng)顏。春天出產(chǎn)的菠菜，其維生素C的含量是夏日的3-5倍，如今正是多吃菠菜的好時機喲！

7.芥藍

春季代表性蔬菜芥藍，莖、葉、花都能食用，富含維生素C、維生素B群、胡蘿卜素、鈣質、葉酸、鐵質、鉀等，養(yǎng)分價值非常高。別的，芥藍中的芥子油甙重量適當高，能構成異硫氰酸，發(fā)揚超強的解毒、排毒成效。

從冬末開端，1-3月是芥藍出產(chǎn)的時節(jié)，修改引薦用蒸煮的辦法，能好好地鎖住有用成分，假如水煮的話，烹調時刻不能過長。當芥藍中的維生素B群發(fā)揚超強的脂肪代謝成效，加上鉀的利尿效果，能有用排毒并消除水腫。

8.蠶豆

蛋白質和淀粉是蠶豆的主要成分，其間氨基酸成分非常健康，熱量又低，一同維生素B群，大大推進了脂肪的代謝進程。別的，在蠶豆的表皮中富含槲皮素，假如想推進排毒、改進便秘的話，平常連帶表皮一同吃吧！

9.洋蔥

洋蔥的解毒力毋庸置疑，在很多蔬菜中肯定是No.1，槲皮素、谷胱甘肽、膳食纖維、多酚、硒、低聚糖等等，洋蔥的全身都是有用的解毒排毒、抗氧化的有用成分。其間，強力的排毒解毒動力來自于有機硫化合物，當烹調前，先將洋蔥切好，稍稍放置于常溫下一段時刻，烹調時再用油爆炒，能使這種成分就能好好地鎖住不丟失。其它的辛辣的成分幫你推進血液循環(huán)，維生素B1加快推陳出新。

10.西紅柿

西紅柿的成效有80-90%成來源于茄紅素，具有排毒解毒、按捺中性脂肪、惡性膽固醇等減肥效果的一同，超強的抗氧化成分能有用美白、抗老化。西紅柿在加熱或用油烹調后，其茄紅素的重量大大添加，在飲食減肥中應當多多活用哦！