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花椒的功效作用有哪些?花椒有哪些功效作用呢?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-28 18:02 花椒生姜大蒜

花椒是常見(jiàn)的香料,是在烹飪食物的時(shí)候可以適當(dāng)添加的,花椒不僅可以增添食物的味道,而且花椒也是中藥的一種,具有一些治療疾病的作用,花椒雖小,可是功效作用卻是很不錯(cuò)的,那么花椒的功效作用有哪些?花椒有哪些功效作用呢?

花椒的功效作用有哪些?花椒有哪些功效作用呢?(1)

1、花椒的介紹

花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省,以四川產(chǎn)的質(zhì)量好,以河北、山西產(chǎn)量為高。

花椒是中國(guó)特有的香料,位列調(diào)料“十三香”之首。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符},供蘸食用。分為大椒和步椒兩種,為良好的調(diào)味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。

花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

2、花椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

果皮含有揮發(fā)油,油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。

3、花椒的選購(gòu)

選購(gòu)花椒的時(shí)候:一看,花椒以籽小、殼淺紫色的為好;二聞,好花椒如果沒(méi)加熱,香味難出;三搓,搓后有香味的就是好花椒,且搓后手上留重色或放在水中有重色彩滲出的,則可能有色素;外殼潮濕、無(wú)油潤(rùn)感的為次。

4、花椒的功效與作用

花椒味辛、性熱,歸脾、胃經(jīng);有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲(chóng)解毒,止癢解腥之功效;主要治療嘔吐,風(fēng)寒濕痹,齒痛等癥。

1.糧食防蟲(chóng)

存放的糧食被蛀了,用布包上幾十?;ń贩湃?,蟲(chóng)就會(huì)自己跑走或死去。

2.油脂防“哈味”

在油脂中放入適量的花椒末,就可防止油脂變哈味。

3.增加食欲

花椒氣味芳香,可除各種肉類(lèi)的腥膻臭氣,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲。

4.降血壓

有研究發(fā)現(xiàn),花椒能使血管擴(kuò)張,從而能起到降低血壓的作用。

5.驅(qū)蟲(chóng)

服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。

6.菜櫥防蟻

在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒,螞蟻就不敢進(jìn)去。

7.食品防蠅

在食品旁邊和肉上放一些花椒,蒼蠅就不會(huì)爬。

8.沸油防溢

油炸食物時(shí),如果油熱到沸點(diǎn),會(huì)從鍋里溢出,但如放入幾?;ń泛?,沸油就會(huì)立即消落。

9.防牙痛

如果是冷熱食物引起的牙痛,用一?;ń贩旁诨纪吹难郎?,痛感就會(huì)慢慢消失。

5、花椒和胡椒的區(qū)別

(1)品種不同

花椒:花椒屬于蕓香目蕓香科下的花椒屬植物,其果實(shí)呈圓形,綠豆大小,全株可做入藥,可食用。

胡椒:胡椒屬胡椒目,胡椒科、胡椒屬木質(zhì)攀援藤本,果實(shí)為圓形的漿果,可食部?jī)H僅為漿果。

(2)外形不同

花椒:花椒雖說(shuō)全株可食用,但是常用的是其果實(shí)的外皮,生時(shí)為青色,一柄多籽,成熟后為紅色,籽黑色。

胡椒:胡椒的食用部?jī)H僅是其漿果,可食部為期漿果的種子,生時(shí)為青色,成熟后取其籽為乳白色。

(3)成分不同

花椒:花椒的主要調(diào)味成分是其含有的揮發(fā)性的烯類(lèi)物質(zhì),包括檸檬烯、香檜烯、月桂烯、紫蘇烯等。

胡椒:胡椒的主要增香調(diào)味成分是其含有的植物堿和胺類(lèi)成分,包括胡椒堿,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭堿,胡椒油堿B,幾內(nèi)亞胡椒酰胺,假蓽茇酰胺A等。

(4)用途不同

花椒:花椒在調(diào)味品上合適任何食物,尤其是肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)適量釋放,香味濃郁,而在很多中藥和偏方中也很常用,有溫中散寒、開(kāi)胃健脾、除濕止痛、驅(qū)蟲(chóng)殺菌、利尿消腫、止瀉、治風(fēng)濕等功效。

胡椒:胡椒主要用在湯食的調(diào)味上,常見(jiàn)的雞湯熟最佳搭配,而藥用價(jià)值都體現(xiàn)在溫?zé)嵝陨希哂袦刂猩⒑?,增進(jìn)食欲,治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒、風(fēng)濕病等功效。

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