口蘑是一種很很常見的菌類蔬菜，在超市都有賣的，喜歡吃菌類的人可以嘗試一下口蘑?？谀⒑卸喾N營養(yǎng)，除了含有膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種維生素外，還含有大量的硒元素、葉酸和核黃素，所以吃口蘑是很營養(yǎng)的。那么，口蘑怎么吃？口蘑怎么做好吃？

1、口蘑的吃法

薺菜燴蘑菇

食材：薺菜50克，口蘑150克，蝦仁10克，食鹽、水淀粉、食用油、香油適量

做法：

1、將薺菜去根后洗凈切碎，口蘑洗凈后對半切開，放入沸水中焯燙2分鐘左右撈出，焯燙的水留著備用，將蝦仁用清水沖洗后備用;

2、油鍋中下油微熱，下入蝦仁與薺菜翻炒出香味，倒入焯燙好的口蘑繼續(xù)翻炒;

3、往鍋中下入焯蘑菇的湯水，并倒入少量香油調(diào)味，湯汁半干后倒入少許水淀粉勾芡即可關(guān)火盛出食用。

2、口蘑營養(yǎng)價值

口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤，是一種白色圓球形的蘑菇，多產(chǎn)于錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區(qū)，因其味道鮮美，口感細(xì)膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規(guī)整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。中醫(yī)認(rèn)為，口蘑味甘性平，歸心、肺經(jīng)，可宣肺解表，益氣安神，在秋季這個養(yǎng)肺的季節(jié)里最適合食用，同時可散血熱，透發(fā)麻疹，常用于小兒麻疹的治療。

西醫(yī)認(rèn)為，口蘑中含有豐富的硒，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力。值得一提的是，硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內(nèi)，越早補硒，癌癥的發(fā)病率就越低。同時，口蘑中還含有豐富的維生素D，對于想要補鈣預(yù)防骨質(zhì)疏松的人群來說，是非常值得攝取的食材之一?？谀⒖梢院秃芏嗍澄镆黄鸹旌吓腼儯芙o這些食物增加“鮮美之味”，口感風(fēng)味更佳，加上口蘑熱量極低，所以在食量和吃法上都比較自由。

3、口蘑怎么清洗才干凈

不少人都會發(fā)現(xiàn)，清洗口蘑的時候總會覺得表面的粘液怎么洗都洗不干凈，吃起來不怎么讓人放心。口蘑在清洗之前應(yīng)當(dāng)先浸泡一段時間，可以用淘米水或者鹽水浸泡，浸泡時間在10分鐘左右，此后用流動水不斷清洗，尤其是口蘑的蒂是泥沙最容易附著的地方，一定要仔細(xì)清洗，如果還覺得洗不干凈，可以將蒂去掉。在清洗的時候要注意不要大力搓揉，因為口蘑本身比較脆弱，使勁搓揉會使口蘑破裂，營養(yǎng)價值和口感都會有較大的損失。

4、口蘑怎么清洗

1、剪蒂

如果口蘑帶菌柄，可以剪掉菌柄底部的根蒂，根蒂質(zhì)地粗糙口感差、營養(yǎng)價值低、雜質(zhì)多不好清洗。剪掉后清洗就容易多了。

2、鹽水洗

1.鹽水能清除蘑菇上雜質(zhì)和粘液，還能驅(qū)出菌褶中的蟲子和抑制蘑菇上有害微生物；

2.按每1斤水中加10克食鹽配成2%鹽水浸泡口蘑；

3.浸泡10分鐘后倒掉鹽水，加清水漂洗3遍即可。

3、小蘇打水洗

1.小蘇打水不僅能很快去除雜質(zhì)，還有去除農(nóng)藥殘留的作用；

2.按每1斤水中加小蘇打5-10克配成濃度1%-2%的堿水；

3.把口蘑放進(jìn)去浸泡20分鐘，再用清水漂洗3-5遍就可以。

4、淘米水洗

1.淘米水中顆粒物與口蘑中雜質(zhì)摩擦，增強清洗效果。淘米水隔夜后黏度變大，清洗效果更好。此外淘米水浸泡口蘑還能起到漂白的作用；

2.第一遍淘米水不干凈一般不用，用第二遍淘米水浸泡蘑菇；

3.如果淘米水太少可以加清水，淘米水不少于口蘑總量的4倍；

4.浸泡時間10分鐘，浸泡時還可以沿同一個方向攪動，幫助清洗雜質(zhì)；

5.清水漂洗3遍即可。

5、面粉水洗

1.面粉水具有一定的黏性，能粘掉蘑菇上的雜質(zhì)和粘液；

2.按每斤水加5克面粉配成1%面粉水，攪拌均勻，放入口蘑浸泡；

3.浸泡10分鐘后清水漂洗后無白色面粉水即可。