蒜苔是生活中較為常見的食物，是大蒜準(zhǔn)備開花時生長出來的部分，蒜苔不僅美味可口，而且營養(yǎng)價值也極高，那么蒜苔的功效與作用有哪些？吃蒜苔對健康有什么好處？蒜苔的功效作用有很多，下面就來詳細(xì)了解具體內(nèi)容，以及蒜苔的選購技巧吧。

1、蒜苔的功效作用

(1)通便

蒜苔含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強(qiáng)腸胃蠕動力，刺激大腸排便，起到預(yù)防和輔助治療便秘、痔瘡的作用。

(2)降脂

蒜苔中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

(3)防癌

蒜苔能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫青酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而起到預(yù)防癌癥的作用。

(4)殺菌

蒜苔含有蒜辣素．對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等，對敏感菌導(dǎo)致的肺炎、痢疾等有輔助療效。

(5)溫馨小貼士

蒜苔保健作用雖好，但過量食用會影響視力。而且消化功能不佳的人也不宜多吃；有肝病的人過量食用會造成肝功能障礙。

2、蒜苔的選購方法

1、看蒜苔外表：主要看看有沒有傷，有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊，圓潤的。

2、看蒜苔的顏色：挑選蒜苔的時候會發(fā)現(xiàn)，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些。

3、試蒜苔是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。如果很容易就掐斷了，那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，避免浪費(fèi)。

4、看蒜苔是否新鮮：如果想要挑選到新鮮的蒜苔那么需要注意2點(diǎn)了。一是蒜苔外表是否很飽滿，沒有出現(xiàn)蔫的樣子。二是蒜苔的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那么蒜苔是比較新鮮的。

5、看蒜苔的粗細(xì)：過細(xì)的蒜苔吃起來沒有什么味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細(xì)的就可以了。