魚肉的營養(yǎng)豐富，并且還具有許多對人體十分有益的功效，例如魚肉有補鈣健腦的作用等等，所以許多人都是十分喜歡吃魚的，但是在吃魚的時候人們需要注意很多事情，尤其是要避免被魚刺卡到喉嚨，那么吃魚需要注意什么？吃魚有哪些注意事項？

1、吃魚注意事項

提示1：鱗片易聚重金屬

從相關(guān)實驗室的分析數(shù)據(jù)顯示，魚體內(nèi)重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內(nèi)臟、魚肉。所以，在處理魚的時候，應(yīng)該首先將鱗刮去。對于一些“無鱗魚”如帶魚、鰻魚、金槍魚、魷魚、沙丁魚等，其實大多也有鱗，只是魚鱗已經(jīng)退化至細小，不易被發(fā)現(xiàn)而已。這類魚的魚鱗同樣會有重金屬的殘留，程度也許并不亞于有鱗魚的鱗片，所以在食用前仍需用刀刮去。

建議：草魚和鯉魚等，在刮去鱗片后，魚身上還能看見一層淡黑色的外膜，可先用開水燙一下后，將刀刃豎起來將其刮下去。這樣的處理方法，除了能達到去腥的目的，還有助于徹底去除魚體表面的污染物殘留。此外，為安全起見，不要去吃用魚鱗片制作成的食物如魚鱗粥等。

提示2：巧辨魚的食物鏈

不同魚蓄積重金屬的能力是不同的，這是由魚的食物鏈決定的。通常食草類魚的重金屬含量要低于食肉類魚，淡水魚的重金屬含量要低于海魚。食草類的魚如草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等，肉質(zhì)比較松嫩，魚刺相對較多，它們沒有食肉動物的牙齒，以海藻或水草為食，因此體內(nèi)的重金屬主要來自水流和水中植物的污染，人食用后危害相對較小;而另一類兇猛的“食肉性”魚類，因靠獵食其他魚蝦類生存而在體內(nèi)會蓄積更高濃度的重金屬，這類魚的顯著標志就是有明顯的用于撕咬食物的利齒，如帶魚、石斑魚、墨魚等，當我們在處理魚腹時，很容易發(fā)現(xiàn)未消化的小魚小蝦。另外，海魚的重金屬含量常常較淡水魚含量更高。

建議：不要單純地從魚的個頭大小來判斷是否安全。雖然從單一品種而言，個頭小的魚在水域中生存的時間短，重金屬自然更少，但同時也要考慮養(yǎng)殖環(huán)境，同樣大小，來自高山湖泊中的小魚肯定比工業(yè)污染區(qū)附近海域的小魚安全得多，而五年生的黃辣丁遠比一年生的草魚小，但其體內(nèi)的重金屬含量恐怕要比草魚多。

提示3：切忌高溫和多油

如何做魚才最健康呢?其實很簡單，忌高溫和多油。在正式烹飪前，最好先用少許油將魚的兩面稍微煎一下，除了起到去腥的目的外，也有利于對魚體脂溶性維生素的吸收。譬如清蒸是營養(yǎng)流失最少的一種做魚方法，并且最有利于保持魚的低脂健康特色;其次是小火燉，可以保持魚中有益脂肪酸的穩(wěn)定;再是紅燒，但要適當縮短油煎時間。

建議：盡量少做松鼠鮭魚、油炸帶魚等，因為魚中含有Ω-3長鏈不飽和脂肪酸，在煎炸的高溫下容易被氧化，從而失去對健康的保護作用。同時，煎魚用的油在高溫條件下，還會生成對心血管系統(tǒng)有害無益的“壞脂肪”即反式脂肪酸，增加心血管疾病的發(fā)病危險。

提示4：其他注意事項

用具要生熟分開：吃沒有加工熟透的魚蝦可能會感染上寄生蟲病，用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果，很容易被細菌污染。

不可過量吃魚肉：魚肉蛋白質(zhì)含量很高，過量食用容易導致消化不良、內(nèi)火蓄積。

注意吃魚的頻率：專家建議一周3~4次，或是隔天食用，這樣即便存在重金屬污染，也能給肝臟一定的排毒時間，且不會因攝入量過大而造成蓄積。此外，從營養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，全面食用各種動植物，才有助于健康。

2、做魚的小竅門

1、煎魚防粘鍋。

可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。

2、燒魚防肉碎。

在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

3、去腥晚放姜。

燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。

4、蒸魚用開水。

蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

5、凍魚放奶燒。

烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。