甘藍(lán)就是我們常吃的卷心菜，它還有紫色的品種叫紫甘藍(lán)。甘藍(lán)不僅是綠色蔬菜，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，食用甘藍(lán)還有預(yù)防疾病的作用。紫甘藍(lán)中含有降血壓和抗癌額物質(zhì)，那么，甘藍(lán)有什么功效與作用？甘藍(lán)怎么炒好吃？一起來(lái)了解一下吧！

1、甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

抗癌。甘藍(lán)菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關(guān)慢性疾病的預(yù)防，包含癌癥和冠狀動(dòng)脈疾病。其豐富的抗氧化成分，可增強(qiáng)體內(nèi)酵素系統(tǒng)的解毒能力，中和毒素對(duì)DNA產(chǎn)生的傷害，也可預(yù)防癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。

改善胃潰瘍。甘藍(lán)菜富含甲硫丁氨酸，，常見于甘藍(lán)菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。

改善血糖、血脂。近期研究發(fā)現(xiàn)，甘藍(lán)菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍(lán)菜約含7.8克的纖維質(zhì)，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進(jìn)血脂肪的代謝。

維持骨骼密度。維持骨骼密度除了足夠鈣質(zhì)、維生素D之外，還需要多種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協(xié)助酵素合成與鈣結(jié)合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關(guān)。每100克的甘藍(lán)菜富含約100～200微克的維生素K9，攝取100克即可達(dá)到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。

2、甘藍(lán)的簡(jiǎn)單家常做法

甘藍(lán)菜炒肉絲：把甘藍(lán)菜洗凈，切片、絲。肉可以切成絲，也可以切成肉片。再備好切點(diǎn)姜絲，蒜片。然后鍋中倒油，待油燒熱后，把蒜和姜隨肉一起放鍋里翻炒，在放入甘藍(lán)菜，加入調(diào)料有醬油精，鹽，味素，一點(diǎn)花椒面。就可以了。

酸辣甘藍(lán)菜：卷心菜撒成片狀：紅蘿卜切細(xì)絲;小黃瓜切斜片;紅辣椒切斜片;嫩姜切絲;大蒜拍碎。將卷心菜、紅蘿卜、小黃瓜加A料腌1小時(shí)后洗凈鹽分，再將水分?jǐn)D干放深盆內(nèi)，加入大蒜、辣椒和姜絲。鍋燒熱，加橄檻油爆香花椒粒后撈起，再將橄欖油、C料加入2中，約1-2小時(shí)后即可食用。

喜歡吃甘藍(lán)的朋友們不如就來(lái)試試以上食譜吧。

3、紫甘藍(lán)的食用禁忌

1.肺部發(fā)炎患者少食。

2.眼部充血患者忌食。

3.腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及出血特別嚴(yán)重時(shí)，以及患有腹瀉不宜食用。